牛肉のホイシンソース炒め

作り方

口の中でとろけるような牛肉に、コク深く艶やかな甘辛だれが絡みます。香ばしいごまの風味と、焦がしにんにくの食欲をそそる香りが一瞬で広がる本格中華です。

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   牛肉は繊維を断ち切るように、極薄切りにします。透き通るほど薄く切ることで、短時間の加熱でも驚くほど柔らかく、口当たりの良い仕上がりになります。

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   ボウルにホイシンソース、醤油、料理酒、きび砂糖、片栗粉を合わせます。片栗粉のダマが完全になくなり、なめらかになるまでしっかり混ぜ合わせましょう。

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   大きめのフライパンでピーナッツオイルを熱し、ゆらゆらと揺れるくらいまで温めます。牛肉を加え、心地よい音を立てながら一気に焼き色をつけます。赤みが消えたら、すぐに一度取り出しておきましょう。

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   にんにくと生姜の香りを引き出しながら野菜を2分ほど炒めたら、牛肉とタレをフライパンに戻します。絶えず混ぜながら加熱し、タレに美しい艶ととろみが出て、全体に均一に絡んだら完成です。