牛肉のホイシンソース炒め

口の中でとろけるような牛肉に、コク深く艶やかな甘辛だれが絡みます。香ばしいごまの風味と、焦がしにんにくの食欲をそそる香りが一瞬で広がる本格中華です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 496
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 27 g

材料

• 600 g ランプステーキ ( 薄切り )
• 4 大さじ 海鮮醤
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 小さじ コーンスターチ
• 1 小さじ 赤砂糖
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 300 g ブロッコリー ( 小房に分ける )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 20 g 生姜 ( 皮をむいて細かなみじん切り )

作り方

1. 牛肉の切り出し

   牛肉は繊維を断ち切るように、極薄切りにします。透き通るほど薄く切ることで、短時間の加熱でも驚くほど柔らかく、口当たりの良い仕上がりになります。

2. 特製だれを合わせる

   ボウルにホイシンソース、醤油、料理酒、きび砂糖、片栗粉を合わせます。片栗粉のダマが完全になくなり、なめらかになるまでしっかり混ぜ合わせましょう。

3. お肉を一気に焼き上げる

   大きめのフライパンでピーナッツオイルを熱し、ゆらゆらと揺れるくらいまで温めます。牛肉を加え、心地よい音を立てながら一気に焼き色をつけます。赤みが消えたら、すぐに一度取り出しておきましょう。

4. 仕上げの絡め合わせ

   にんにくと生姜の香りを引き出しながら野菜を2分ほど炒めたら、牛肉とタレをフライパンに戻します。絶えず混ぜながら加熱し、タレに美しい艶ととろみが出て、全体に均一に絡んだら完成です。

シェフのコツ

• フライパンに一度にお肉を詰め込みすぎないのが鉄則です。量が多いときは2回に分けて焼くことで、高温を維持でき、お肉が水っぽくならず香ばしく仕上がります。
• 綺麗に薄切りにする秘訣は、お肉が完全に解凍される前の少し硬い状態で切ること。包丁がスッと入り、プロのような理想的な薄さに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンでサッと加熱すると、タレが再びなめらかになり、作りたての美味しさが蘇ります。