セサミ・ブアローイ（タイ風白玉のココナッツミルク）

モチモチとした食感の白玉が、濃厚でなめらかなココナッツミルクに浮かぶ、タイの伝統的なスイーツ。香ばしく煎った胡麻の風味が、パームシュガーの優しい甘さを引き立て、心温まる味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 676
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 98 g
• 脂質: 25 g

材料

• 200 g 米粉 ( ふるっておく )
• 150 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯にする )
• 400 ml ココナッツミルク ( 缶詰 )
• 80 g パームシュガー ( 細かく刻んでおく )
• 2 大さじ ごま ( 香ばしく煎る )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 200 g もち粉

作り方

1. 生地をこねる

   ボウルに上新粉と白玉粉を入れ、軽く混ぜ合わせます。そこにミネラルウォーターを少しずつ加えながら、耳たぶくらいの柔らかさになり、手につかなくなるまで、なめらかに練り上げていきます。

2. 団子を丸める

   生地を適当な大きさに分け、両手のひらを使って丸めます。ヘーゼルナッツほどの小さめのサイズに、一粒ずつ丁寧に形を整えていきましょう。

3. 団子を茹でる

   沸騰したたっぷりのお湯に団子を入れます。団子が表面に浮き上がってきたら茹で上がりの合図です。すぐに穴あきお玉ですくい上げ、お湯を切ります。

4. ココナッツスープを作る

   鍋にココナッツミルク、刻んだパームシュガー、塩少々を入れて弱火にかけます。ココナッツミルクが分離しないよう、沸騰直前のふつふつとしてきたところで火を止めます。

5. 仕上げ

   温かいココナッツミルクの中に、茹でたての団子を入れます。仕上げに、フライパンで香ばしく乾煎りしておいた胡麻をたっぷりと散らして完成です。

シェフのコツ

• 生地はこねすぎないように注意してください。しなやかで柔らかい状態を保つのが、モチモチに仕上げるコツです。
• 胡麻は中火でじっくり煎り、パチパチと音がして香ばしい香りが立ち上がったら、すぐに火から下ろして余熱を防ぎます。
• お団子は冷めると硬くなってしまうため、ぜひ出来立ての温かいうちにお召し上がりください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりいただくのが一番おすすめです。冷蔵庫に入れるとお団子が硬くなり、本来の食感が失われてしまうため、保存には向きません。