キョンダン（韓国風もち団子）

驚くほどもっちりとした弾力と、口の中でとろけるような食感が魅力の韓国伝統菓子「キョンダン」。香ばしい煎り胡麻の風味や、抹茶のほろ苦さを纏わせた、見た目にも華やかな一皿です。

• 準備: 30 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 565
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 112 g
• 脂質: 7 g

材料

• 250 g 米粉 ( ふるったもの )
• 150 ml ミネラルウォーター ( 沸騰させたもの )
• 50 g 白砂糖 ( 粉末 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 30 g 胡麻 オプション ( 煎ってすりつぶしたもの )
• 10 g 抹茶 オプション
• 5 g シナモンパウダー オプション
• 1 tbsp 蜂蜜 オプション ( 和え用 )
• 250 g もち粉 ( ふるったもの )

手順

1. 生地の土台を作る

   ボウルに上新粉、白玉粉、砂糖、塩少々を入れます。そこに沸騰したての熱湯を少しずつ注ぎ、まずはヘラで混ぜ、手で触れる温度になったら耳たぶくらいの柔らかさになるまで丁寧にこねてまとめます。

2. 団子を丸める

   生地を適量手に取り、両手の手のひらで転がしながら、大きめのクルミほどのサイズに丸めます。表面にひび割れがなく、つるんと滑らかな状態にするのが美しく仕上げるコツです。

3. 茹で上げる

   沸騰したたっぷりのお湯に団子を入れます。団子が浮き上がってきてから、さらに1〜2分ほど茹でます。穴あきお玉ですくい上げ、すぐに氷水にさらして熱を取り、食感をキュッと引き締めます。

4. 仕上げの衣をまぶす

   団子の水気をよく切ります。表面がまだ少し湿っているうちに、煎り胡麻、抹茶、またはシナモンパウダーをまぶします。全体にムラなく粉がつくよう、優しく転がしながらコーティングしてください。

シェフのヒント

• お湯を混ぜる際は必ずグラグラと沸騰したものを使ってください。熱でデンプンを糊化させることで、特有のコシと弾力が生まれます。
• 氷水に長く浸しすぎると、団子の芯が硬くなってしまいます。熱が取れたらすぐに引き上げるのが、理想の柔らかさを保つポイントです。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。もち米を使用しているため、冷蔵庫に入れると硬くなり、本来の食感が損なわれてしまいます。