柏餅

しっとりとなめらかな白い餅生地で、口当たりの良いこしあんを包みました。柏の葉の清々しい香りが、上品な甘さを絶妙に引き立てます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 407
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 84 g
• 脂質: 2 g

材料

• 250 g 米粉 ( ふるっておく )
• 150 g レッドキドニー ( 一晩水に浸しておく )
• 100 g 白砂糖
• 250 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 8 個 柏の葉 ( 水洗いして水気を拭き取っておく )

作り方

1. あんの準備

   小豆を指で簡単に潰れるまで丁寧に煮ます。水気を切り、砂糖とひとつまみの塩を加え、艶が出るまで練り上げます。ヘラで混ぜた時に鍋の底が見え、生地がまとまって離れるくらいの硬さが目安です。

2. 餅生地を作る

   上新粉に少しずつ水を加え、ダマにならないよう滑らかに混ぜ合わせます。強火の蒸し器に入れ、約20分間蒸し上げます。生地が半透明になり、しっかりとした弾力が出るまで火を通しましょう。

3. 力強く練る

   蒸し上がった熱いうちの生地を、すりこぎやヘラを使って力強く練り上げます。全体が均一になり、手につかないほどの滑らかさとコシが出るまでしっかりと捏ねるのが、美味しさの秘訣です。

4. 成形する

   生地を小分けにして丸め、平らな円状に広げます。中央にあんを適量のせ、半分に折って包みます。縁を軽く押さえて、きれいな半月状に閉じ合わせましょう。

5. 仕上げの蒸し上げ

   柏の葉の滑らかな面を内側にして餅を包みます。再度蒸し器に入れ、5分ほど軽く蒸し上げることで、葉の芳醇な香りを餅にしっかりと移します。

シェフのコツ

• 成形する際に生地が手にくっつく場合は、手水を軽くつけると作業がスムーズに進みます。
• 柏の葉は香りを楽しみ、餅の乾燥を防ぐためのものです。食べる直前にはがしてお召し上がりください。

保存方法

出来立てを当日中にお召し上がりください。餅は空気に触れたり冷蔵庫に入れたりするとすぐに硬くなってしまうため、常温での保存が理想的です。