柏餅

作り方

しっとりとなめらかな白い餅生地で、口当たりの良いこしあんを包みました。柏の葉の清々しい香りが、上品な甘さを絶妙に引き立てます。

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   小豆を指で簡単に潰れるまで丁寧に煮ます。水気を切り、砂糖とひとつまみの塩を加え、艶が出るまで練り上げます。ヘラで混ぜた時に鍋の底が見え、生地がまとまって離れるくらいの硬さが目安です。

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   上新粉に少しずつ水を加え、ダマにならないよう滑らかに混ぜ合わせます。強火の蒸し器に入れ、約20分間蒸し上げます。生地が半透明になり、しっかりとした弾力が出るまで火を通しましょう。

3. 3

   蒸し上がった熱いうちの生地を、すりこぎやヘラを使って力強く練り上げます。全体が均一になり、手につかないほどの滑らかさとコシが出るまでしっかりと捏ねるのが、美味しさの秘訣です。

4. 4

   生地を小分けにして丸め、平らな円状に広げます。中央にあんを適量のせ、半分に折って包みます。縁を軽く押さえて、きれいな半月状に閉じ合わせましょう。

5. 5

   柏の葉の滑らかな面を内側にして餅を包みます。再度蒸し器に入れ、5分ほど軽く蒸し上げることで、葉の芳醇な香りを餅にしっかりと移します。