揚げごま団子（芝麻球）

作り方

外はカリッと香ばしいごまの層、中はモチモチとした食感。半分に割れば、熱々の湯気と共にしっとりとろけるあんこが顔を出す、至福の中華スイーツです。

1. 1

   小鍋にミネラルウォーターと白砂糖を入れ、火にかけます。砂糖が完全に溶け、液が透明になるまで混ぜながら沸騰させたら、少し冷ましておきます。

2. 2

   大きめのボウルに米粉と白玉粉を入れ、先ほどのシロップを少しずつ注ぎます。表面がなめらかになり、耳たぶくらいの柔らかさになるまで力強く練り上げます。手に生地がくっつかなくなるのが目安です。

3. 3

   生地を小さく分割して丸めます。親指で中央をくぼませて器のような形を作り、中に丸めておいたあんこをのせます。手のひらで転がしながら、優しく包み込むように閉じます。

4. 4

   団子をさっと水にくぐらせてから、たっぷりの白ごまの上で転がします。揚げている最中にごまが剥がれないよう、手のひらで軽く押さえて生地にしっかりと密着させます。

5. 5

   ピーナッツ油を150℃に熱し、団子を入れます。浮き上がってきたら、穴あきお玉の背で優しく押さえるようにして空気を入れ、ふっくらと膨らませます。全体が均一に美しいきつね色になったら取り出します。