揚げごま団子（芝麻球）

外はカリッと香ばしいごまの層、中はモチモチとした食感。半分に割れば、熱々の湯気と共にしっとりとろけるあんこが顔を出す、至福の中華スイーツです。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 854
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 117 g
• 脂質: 34 g

材料

• 250 g 米粉 ( ふるっておく )
• 100 g 白砂糖
• 180 ml ミネラルウォーター ( 沸騰させたもの )
• 100 g ごま
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 200 g もち粉 ( ふるっておく )
• 150 g あんこ ( 小さく丸めておく )

手順

1. シロップの準備

   小鍋にミネラルウォーターと白砂糖を入れ、火にかけます。砂糖が完全に溶け、液が透明になるまで混ぜながら沸騰させたら、少し冷ましておきます。

2. 生地を練る

   大きめのボウルに米粉と白玉粉を入れ、先ほどのシロップを少しずつ注ぎます。表面がなめらかになり、耳たぶくらいの柔らかさになるまで力強く練り上げます。手に生地がくっつかなくなるのが目安です。

3. 成形とあん包み

   生地を小さく分割して丸めます。親指で中央をくぼませて器のような形を作り、中に丸めておいたあんこをのせます。手のひらで転がしながら、優しく包み込むように閉じます。

4. ごまをまぶす

   団子をさっと水にくぐらせてから、たっぷりの白ごまの上で転がします。揚げている最中にごまが剥がれないよう、手のひらで軽く押さえて生地にしっかりと密着させます。

5. じっくり揚げる

   ピーナッツ油を150℃に熱し、団子を入れます。浮き上がってきたら、穴あきお玉の背で優しく押さえるようにして空気を入れ、ふっくらと膨らませます。全体が均一に美しいきつね色になったら取り出します。

シェフのヒント

• 油の温度が高すぎると、中まで火が通る前に表面だけが焦げてしまいます。150℃前後の低温をキープして、じっくり揚げるのがコツです。
• 揚げる際、お玉の背で団子を軽く押し付けることで、中の空気が膨張してプロのように丸く、軽い食感に仕上がります。

保存

揚げたてのカリッとした食感が命ですので、ぜひすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れると生地が硬くなってしまい、風味が損なわれるためおすすめしません。