バイン・ウト（ベトナム風蒸し米シート）

つるんとなめらかで、口に運ぶと驚くほどしなやか。モチモチとした米生地に、カリカリに揚げたエシャロットの香ばしさが絶妙なアクセントを加えます。旨味たっぷりのタレをたっぷり絡めてお召し上がりください。

• 準備: 40 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 799
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 46 g

材料

• 200 g 米粉 ( ふるいにかけたもの )
• 50 g タピオカ ( 粉末状 )
• 500 ml ミネラルウォーター
• 2 piece 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 100 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 4 tbsp 魚醤
• 2 tbsp ライム果汁
• 2 tbsp 白砂糖
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 細かく刻んだもの )
• 100 g もやし ( さっと茹でたもの )
• 1 piece 生のミント ( 葉のみを使用 )
• 1 piece 生パクチー ( 刻んだもの )
• 200 g ハム ( 細切り )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 200 g チャ・ルア ( 細切り )

手順

1. 生地を馴染ませる

   ボウルに米粉、タピオカ粉、ミネラルウォーター、塩少々を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。生地が鏡のように滑らかになったら、粉に水分をしっかり吸わせるため、そのまま30分ほど寝かせます。

2. 香ばしいフライドオニオン作り

   フライパンに油を熱し、スライスした赤玉ねぎを入れます。全体がきつね色になり、カリッとするまで揚げ焼きにしましょう。揚がったらペーパータオルの上でしっかり油を切っておきます。

3. タレ（ヌクチャム）の調合

   ヌクマム、ライム果汁、砂糖、水を混ぜ合わせます。そこにみじん切りにしたニンニクと唐辛子を加え、砂糖が完全に溶けて味がまろやかに馴染むまでよくかき混ぜます。

4. 蒸し上げる

   お皿や平らな型に薄く油を塗り、生地を薄い膜を作るように流し入れます。強火で約2分蒸し、生地が半透明になって、端からするりと剥がれるようになれば蒸し上がりの合図です。

5. 盛り付けと仕上げ

   蒸し上がった生地を折り畳み、細切りにしたハムやベトナム風ソーセージ（チャールア）、茹でたもやし、ミント、パクチーを添えます。仕上げにフライドオニオンをたっぷり散らせば完成です。

シェフのヒント

• 生地がくっつくのを防ぐため、蒸し器の皿には毎回必ず薄く油を塗り直してください。
• 生地は透き通るくらい薄く広げるのが、バイン・ウト特有のしなやかな食感を生み出す最大のポイントです。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れると米生地が硬くなり、特徴であるなめらかな質感が失われてしまいます。