もっちりつやつや！本格みたらし串団子

もちもちと弾力のあるお団子に、とろりと艶やかな甘辛だれをたっぷりと。醤油の香ばしさと砂糖の甘みが絶妙なバランスで絡み合う、至福の和スイーツです。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 488
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 106 g
• 脂質: 3 g

材料

• 200 g 米粉 ( ふるったもの )
• 7 tbsp 白砂糖 ( 生地用とタレ用 )
• 150 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 2 tbsp 醤油 ( タレ用 )
• 2 tbsp みりん ( タレ用 )
• 1 tbsp コーンスターチ ( 少量の水で溶いたもの )
• 100 g 白玉粉 ( 白玉粉 )
• 100 g 上新粉 ( 上新粉 )

手順

1. 生地を作る

   ボウルに白玉粉、上新粉、砂糖を入れて混ぜ合わせます。そこに水を少しずつ加えながら、手でよくこねていきましょう。生地がなめらかになり、耳たぶくらいの硬さになればOK。もしパサつくようなら、水を少量足して調整してください。

2. 成形して茹でる

   生地を手のひらで転がし、くるみほどの大きさに丸めます。沸騰したお湯に団子を入れ、浮き上がってからさらに2分ほど茹でて、芯までしっかり火を通しましょう。

3. 冷水でしめる

   茹で上がった団子を穴あきお玉ですくい、すぐにたっぷりの氷水に放ちます。この「急冷」によって、団子特有のコシのあるもちもちした食感が生まれます。

4. みたらし餡を煮詰める

   小鍋に醤油、みりん、砂糖、コーンスターチ（または片栗粉）を合わせます。絶えずかき混ぜながら中火にかけ、全体に透明感が出て、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで加熱します。

5. 串打ちと仕上げ

   水気を切った団子を、1本の串に3個ずつ刺します。トースターやグリルで軽く焦げ目がつくまで焼き上げたら、熱々の艶やかなタレをたっぷりと絡めて完成です。

シェフのヒント

• 理想の生地は「耳たぶの硬さ」。指がすっと入り、押し返すような弾力がある状態を目指してください。
• 焦げ目をつける工程は省かないこと。香ばしい風味が、甘いタレの味わいをぐっと引き立ててくれます。
• タレ作りにはシリコンベラを使うのがおすすめ。ダマのない、なめらかで美しい艶に仕上がります。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れると団子が硬くなり、本来の柔らかな食感が損なわれてしまいます。