セブ・プリ

サクサクのパパドとホクホクのじゃがいもが織りなす絶妙なコントラスト。タマリンドの甘酸っぱさとパクチーの爽やかな辛みが口いっぱいに広がり、ジャグリーの優しい甘さが全体を華やかにまとめ上げます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 766
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 148 g
• 脂質: 10 g

材料

• 20 個 パパダム ( こんがりと仕上げたサクサクの状態 )
• 300 g ジャガイモ ( 小さな角切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 極みじん切り )
• 2 大さじ タマリンドペースト ( チャツネ用 )
• 1 大さじ ジャグリー ( すりおろしたもの )
• 1 個 生パクチー ( ひと束（葉と茎） )
• 2 個 タイの唐辛子 ( 種を除いたもの )
• 1 個 にんにく ( 芯を除いたもの )
• 15 ml ライム果汁 ( 絞りたてのもの )
• 0.5 個 ザクロ オプション ( 実（種）の部分のみ )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ クミンパウダー
• 100 g セブ ( 揚げたひよこ豆の極細ヌードル )
• 1 小さじ チャートマサラ ( 爽やかな酸味のミックススパイス )

作り方

1. じゃがいもの下準備

   塩を加えたお湯でじゃがいもを茹でます。芯まで火が通り、ナイフがスッと通るくらい柔らかくなったら、熱いうちに皮をむいて小さな角切りにします。

2. グリーンチャツネを作る

   新鮮なパクチー、タイ唐辛子、にんにく、ライム果汁をブレンダーにかけます。鮮やかな緑色を活かし、とろりとなめらかな質感に仕上げるのがポイントです。

3. タマリンドチャツネの煮詰め

   小鍋にタマリンドペースト、ジャグリー（未精製糖）、少量の水を入れて火にかけます。スプーンの背をコーティングできるくらい、ツヤのあるシロップ状になるまで煮詰めてください。

4. 土台の盛り付け

   パパドを平らに並べます。その上に、先ほど準備したじゃがいもと、細かく刻んだ赤玉ねぎをバランスよくのせていきます。

5. 仕上げとデコレーション

   2種類のチャツネをたっぷりと回しかけます。仕上げにチャートマサラを振り、食感のアクセントとなるセブを散らし、宝石のようなザクロを添えて彩りを加えましょう。

シェフのコツ

• セブ・プリは食べる直前に盛り付けてください。時間が経つとチャツネの水分で土台のサクサク感が損なわれてしまいます。
• ヴィーガン仕様でなければ、グリーンチャツネに大さじ1杯のヨーグルトを加えると、よりまろやかでコクのある味わいになります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。チャツネは冷蔵庫で別々に保管すれば、3日間ほど美味しさが保てます。