サーモンときゅうりの巻き寿司

口の中でほどける艶やかなシャリと、脂の乗った新鮮なサーモン。きゅうりの爽やかな食感がアクセントとなり、素材の旨味を最大限に引き立てます。

• 準備: 45 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 880
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 171 g
• 脂質: 7 g

材料

• 400 g 白米 ( 生（調理前） )
• 500 ml ミネラルウォーター
• 4 tbsp 米酢
• 2 tbsp 白砂糖
• 1 tsp グレーシーソルト
• 300 g ギンザケ ( 切り身（棒状） )
• 1 piece キュウリ ( 細切り（スティック状） )
• 5 piece 海苔
• 1 tsp わさび オプション
• 50 ml 醤油
• 20 g ガリ オプション
• 400 g 寿司専用米 ( 寿司用短粒米（ジャポニカ米） )

手順

1. お米の下準備

   研ぎ汁が透明になるまで冷水で手早くお米を洗い、ザルに上げます。そのまま30分ほどおき、しっかりと芯まで吸水させてから炊き始めましょう。

2. 炊飯

   鍋にお米と軟水を入れ、蓋を密閉します。一度沸騰させたら、弱火に落として12分。お米が水分をすべて吸収し、ふっくらと炊き上がるのを待ちます。

3. 合わせ酢で仕上げる

   炊きたてのご飯に、米酢、砂糖、塩を合わせた寿司酢を回し入れます。お米を潰さないよう、木べらで切るように優しく混ぜ合わせることで、美しい艶が生まれます。

4. 具材のカット

   サーモンは厚さ5mm程度の棒状に、きゅうりは細長いスティック状に切り揃えます。具材の太さを均一に整えるのが、美しく巻くためのポイントです。

5. 巻き上げ

   巻き簾に海苔をのせ、奥の端を1cmほど空けて酢飯を薄く広げます。具材を中央に配置し、手前から奥へ、形を整えながら一気に巻き上げます。

シェフのヒント

• 手水（水に酢を少量混ぜたもの）を用意し、指先を湿らせながら作業すると、シャリが手に付かずスムーズに形を整えられます。
• 一気に切ろうとせず、包丁を濡れ布巾でこまめに拭きながら引くように切ると、海苔が破れず断面が美しく仕上がります。

保存

鮮度が命ですので、出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとシャリが固くなり、魚の風味も損なわれてしまいます。