サーモンときゅうりの巻き寿司

作り方

口の中でほどける艶やかなシャリと、脂の乗った新鮮なサーモン。きゅうりの爽やかな食感がアクセントとなり、素材の旨味を最大限に引き立てます。

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   研ぎ汁が透明になるまで冷水で手早くお米を洗い、ザルに上げます。そのまま30分ほどおき、しっかりと芯まで吸水させてから炊き始めましょう。

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   鍋にお米と軟水を入れ、蓋を密閉します。一度沸騰させたら、弱火に落として12分。お米が水分をすべて吸収し、ふっくらと炊き上がるのを待ちます。

3. 3

   炊きたてのご飯に、米酢、砂糖、塩を合わせた寿司酢を回し入れます。お米を潰さないよう、木べらで切るように優しく混ぜ合わせることで、美しい艶が生まれます。

4. 4

   サーモンは厚さ5mm程度の棒状に、きゅうりは細長いスティック状に切り揃えます。具材の太さを均一に整えるのが、美しく巻くためのポイントです。

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   巻き簾に海苔をのせ、奥の端を1cmほど空けて酢飯を薄く広げます。具材を中央に配置し、手前から奥へ、形を整えながら一気に巻き上げます。