いくらの軍艦巻き

口の中で弾けるいくらの粒から、濃厚で磯の香りが豊かな果汁が溢れ出します。一粒一粒が立ったシャリと、パリッとした海苔の風味が、いくらの塩気と絶妙に調和します。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 358
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 70 g
• 脂質: 3 g

材料

• 300 g 白米 ( 研いでザルに上げたもの )
• 45 ml 米酢
• 20 g 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 2 個 海苔 ( 帯状にカットしたもの )
• 10 g わさび
• 20 g ガリ
• 50 ml 醤油
• 120 g いくら ( 新鮮なもの )

作り方

1. お米を研ぐ

   ボウルに冷たい水を入れ、お米を優しく円を描くように研ぎます。水が透き通り、濁りがなくなるまで数回繰り返してください。

2. 炊飯

   同分量の水でお米を炊き上げます。芯までふっくらと、それでいて一粒一粒の食感がしっかり残る「アルデンテ」な状態を目指します。

3. 合わせ酢を混ぜる

   米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせた合わせ酢を、炊きたての熱いご飯に回し入れます。お米を潰さないよう、しゃもじで切るように優しく混ぜ合わせ、美しいツヤを出していきます。

4. 海苔の準備

   焼き海苔を幅3cmほどの帯状にカットします。海苔の命であるパリッとした食感を保つため、湿気のない乾燥した状態で扱いましょう。

5. 軍艦の形を作る

   シャリを小さめの楕円形に整えます。その周りに海苔の帯を巻き付け、海苔をシャリの高さより1cmほど高く出すことで、いくらをのせる「器」を作ります。

6. 仕上げの盛り付け

   海苔の器の中に、宝石のようないくらをたっぷりと盛り付けます。こぼれんばかりに贅沢にのせるのが、美味しさの秘訣です。

シェフのコツ

• 手に「手酢（水と酢を混ぜたもの）」を少量つけると、お米が手にくっつかず、美しく握ることができます。
• シャリは決して強く握りすぎないこと。口の中でほろりと解けるよう、空気を含ませるイメージで優しく形を整えてください。

保存方法

海苔の食感が失われないよう、作ったらすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとお米が硬くなり、風味も落ちてしまいます。