いくらの軍艦巻き

作り方

口の中で弾けるいくらの粒から、濃厚で磯の香りが豊かな果汁が溢れ出します。一粒一粒が立ったシャリと、パリッとした海苔の風味が、いくらの塩気と絶妙に調和します。

1. 1

   ボウルに冷たい水を入れ、お米を優しく円を描くように研ぎます。水が透き通り、濁りがなくなるまで数回繰り返してください。

2. 2

   同分量の水でお米を炊き上げます。芯までふっくらと、それでいて一粒一粒の食感がしっかり残る「アルデンテ」な状態を目指します。

3. 3

   米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせた合わせ酢を、炊きたての熱いご飯に回し入れます。お米を潰さないよう、しゃもじで切るように優しく混ぜ合わせ、美しいツヤを出していきます。

4. 4

   焼き海苔を幅3cmほどの帯状にカットします。海苔の命であるパリッとした食感を保つため、湿気のない乾燥した状態で扱いましょう。

5. 5

   シャリを小さめの楕円形に整えます。その周りに海苔の帯を巻き付け、海苔をシャリの高さより1cmほど高く出すことで、いくらをのせる「器」を作ります。

6. 6

   海苔の器の中に、宝石のようないくらをたっぷりと盛り付けます。こぼれんばかりに贅沢にのせるのが、美味しさの秘訣です。