サーモンの紙包み焼き 〜彩り野菜を添えて〜

しっとりと真珠色に輝くサーモンの身に、ディルとレモンの爽やかな香りがふわり。包みを開けた瞬間、野菜の旨みが溶け込んだバターソースの蒸気が立ち上り、五感を刺激する一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 394
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 21 g

材料

• 720 g ギンザケ ( 150gの切り身 )
• 2 個 にんにく ( せん切り（ジュリエンヌ） )
• 2 個 リーキ ( せん切り（ジュリエンヌ） )
• 1 個 レモン ( スライス )
• 40 g 食塩不使用バター ( 冷えたもの )
• 4 大さじ 辛口白ワイン
• 4 個 ディル ( フレッシュな枝 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 4 個 クッキングシート ( 大きめの正方形にカット )

作り方

1. 野菜のせん切り（ジュリエンヌ）

   にんじんと長ねぎを洗い、皮をむきます。魚の蒸気で短時間で火が通るよう、均一な太さの繊細なせん切り（ジュリエンヌ）に揃えてカットしましょう。

2. 野菜の甘みを引き出す

   フライパンにバターを熱し、野菜を弱火でじっくり炒めます。焼き色をつけないよう注意しながら、しんなりするまで火を通し、塩少々で旨みを凝縮させます。

3. 包みの組み立て

   クッキングシートの中央に炒めた野菜を敷き、その上にサーモンのフィレを重ねます。レモンスライス、ディル、白ワイン、バターを添え、仕上げに海塩と黒胡椒を振ります。

4. 焼き上げとサーブ

   シートの端をしっかり折り込み、密閉します。200℃のオーブンで、袋が蒸気でふっくらと膨らむまで焼き上げます。開けた瞬間の芳醇な香りを逃さないよう、すぐに食卓へ運びましょう。

シェフのコツ

• シートの中を密閉しつつも、蒸気が循環するよう少しゆとりを持たせて包むのが、身をふっくら仕上げる秘訣です。
• サーモンの中央がわずかにレア（透き通った状態）で焼き終えると、余熱で最高のしっとり感に仕上がります。

保存方法

出来立ての瞬間が最高に美味しいため、保存には向きません。予熱で魚に火が通りすぎてしまう前に、すぐにお召し上がりください。