ブロッコリーのグラタン ～とろけるベシャメル仕立て～

作り方

ほっくり茹でたブロッコリーを、なめらかなベシャメルソースで包み込みました。フォークを入れるとカリッと弾ける黄金色のチーズの層からは、焦がしバターとナツメグの香ばしい香りが立ち上ります。

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   塩を加えた沸騰したお湯にブロッコリーを入れ、鮮やかな緑色と程よい食感が残るよう手早く茹で上げます。ソースが水っぽくならないよう、しっかりと水気を切るのがポイントです。

2. 2

   小鍋でバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら薄力粉を一気に加えます。ホイッパーで混ぜながら、全体が軽くなりクッキーのような香ばしい香りがしてくるまで火を通します。

3. 3

   冷たい牛乳を少しずつ注ぎ、ダマにならないよう勢いよく混ぜ合わせます。スプーンの背を覆うくらいのとろみがついたら、塩、コショウ、そして削りたてのナツメグで風味を調えます。

4. 4

   耐熱皿にブロッコリーを並べてソースをたっぷりとかけ、エメンタールチーズを散らします。200℃のオーブンで、表面にこんがりと焼き色がつき、端のチーズがグツグツと泡立つまで焼き上げます。