ブロッコリーのグラタン ～とろけるベシャメル仕立て～

ほっくり茹でたブロッコリーを、なめらかなベシャメルソースで包み込みました。フォークを入れるとカリッと弾ける黄金色のチーズの層からは、焦がしバターとナツメグの香ばしい香りが立ち上ります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 376
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 23 g

材料

• 800 g ブロッコリー ( 小房に分ける )
• 50 g 食塩不使用バター
• 50 g 小麦粉
• 500 ml 全乳
• 100 g エメンタールチーズ ( 削りおろす )
• 1 つまみ ナツメグ ( 削りおろす )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ブロッコリーの下茹で

   塩を加えた沸騰したお湯にブロッコリーを入れ、鮮やかな緑色と程よい食感が残るよう手早く茹で上げます。ソースが水っぽくならないよう、しっかりと水気を切るのがポイントです。

2. ルー（とろみの素）を作る

   小鍋でバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら薄力粉を一気に加えます。ホイッパーで混ぜながら、全体が軽くなりクッキーのような香ばしい香りがしてくるまで火を通します。

3. ベシャメルソースを仕上げる

   冷たい牛乳を少しずつ注ぎ、ダマにならないよう勢いよく混ぜ合わせます。スプーンの背を覆うくらいのとろみがついたら、塩、コショウ、そして削りたてのナツメグで風味を調えます。

4. 焼き色をつける

   耐熱皿にブロッコリーを並べてソースをたっぷりとかけ、エメンタールチーズを散らします。200℃のオーブンで、表面にこんがりと焼き色がつき、端のチーズがグツグツと泡立つまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 茹で上がったブロッコリーの水気は、キッチンペーパーなどで徹底的に拭き取ってください。水分が残っていると、ソースが薄まり水っぽくなってしまいます。
• 熱々のルーに「冷たい」牛乳を合わせることで、ダマのない滑らかなソースに仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、オーブンやトースターを使うと表面のカリッとした食感が維持できます。