ベトナム風鮮魚の姿蒸し（カー・ハップ）

骨からほろりと解れる真珠のような白身に、生姜と醤油が香る滋味深いスープ。レモングラスの爽やかな香りと木耳の食感が染み込んだ、ふっくらとろけるような皮目まで美味しい一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 288
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 12 g

材料

• 1 piece スズキ ( 1尾（鱗と内臓を除去したもの） )
• 2 piece レモングラス ( 茎（叩いて香りを出す） )
• 30 g キクラゲ ( 戻して細切り )
• 50 g 春雨 ( 戻したもの )
• 3 tbsp 醤油
• 1 tbsp 魚醤
• 1 tsp ごま油
• 1 tsp 白砂糖
• 2 piece わけぎ ( 千切り )
• 1 piece 生パクチー ( 1束 )
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 小口切り )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 30 g 生姜 ( 皮を剥き千切り )

手順

1. 魚の下準備

   スズキの身の両側に、骨に当たるまで深く3本ほど飾り包丁を入れます。叩いて香りを出しやすくしたレモングラスと生姜のスライスを切り込みの間に挟み込み、身の芯まで香りを移します。

2. 具材の準備

   木耳と春雨をぬるま湯で戻しておきます。万能ねぎ、タイ産唐辛子、残りの生姜はそれぞれ丁寧な千切り（マッチ棒状）に揃えておきます。

3. 味付け

   ボウルに醤油、ナンプラー、砂糖、ごま油を合わせてタレを作ります。耐熱皿に乗せた魚の上に、生姜、木耳、春雨をバランスよく散らし、上からタレをたっぷりと回しかけます。

4. 蒸し上げ

   蒸し器に皿ごと入れ、蓋をして強火で蒸し上げます。魚の目が白くなり、一番厚みのある切り込みの奥まで身が不透明に変わったら、絶妙な火入れの完了です。

5. 仕上げの熱熱オイル

   ピーナッツオイルを煙が出る直前まで熱く熱します。魚の上に新鮮なパクチーをのせ、その上から熱々のオイルを一気に注ぎます。ハーブの香りが一気に開き、食欲をそそる芳醇な香りに包まれます。

シェフのヒント

• 火の通しすぎは禁物。身が骨からホロリと外れるようになった瞬間に火から下ろすのが、ふっくら仕上げる最大のコツです。
• この料理は鮮度が命。ぜひ市場で見つけた最高に新鮮な白身魚を使ってください。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと身の水分が抜け、パサついてしまうため、作り置きには不向きです。