ベトナム風鮮魚の姿蒸し（カー・ハップ）

作り方

骨からほろりと解れる真珠のような白身に、生姜と醤油が香る滋味深いスープ。レモングラスの爽やかな香りと木耳の食感が染み込んだ、ふっくらとろけるような皮目まで美味しい一皿です。

1. 1

   スズキの身の両側に、骨に当たるまで深く3本ほど飾り包丁を入れます。叩いて香りを出しやすくしたレモングラスと生姜のスライスを切り込みの間に挟み込み、身の芯まで香りを移します。

2. 2

   木耳と春雨をぬるま湯で戻しておきます。万能ねぎ、タイ産唐辛子、残りの生姜はそれぞれ丁寧な千切り（マッチ棒状）に揃えておきます。

3. 3

   ボウルに醤油、ナンプラー、砂糖、ごま油を合わせてタレを作ります。耐熱皿に乗せた魚の上に、生姜、木耳、春雨をバランスよく散らし、上からタレをたっぷりと回しかけます。

4. 4

   蒸し器に皿ごと入れ、蓋をして強火で蒸し上げます。魚の目が白くなり、一番厚みのある切り込みの奥まで身が不透明に変わったら、絶妙な火入れの完了です。

5. 5

   ピーナッツオイルを煙が出る直前まで熱く熱します。魚の上に新鮮なパクチーをのせ、その上から熱々のオイルを一気に注ぎます。ハーブの香りが一気に開き、食欲をそそる芳醇な香りに包まれます。