サーモンのプランシャ焼き 〜カリカリ皮目とレモンガーリックの香り〜

パリッと音を立てる皮目と、しっとり脂ののった身のコントラストが絶妙。レモン果汁でフライパンの旨みをデグラッセし、オリーブオイルとニンニクを乳化させたソースが、サーモンの味わいを一層引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 初級
• Calories: 598
• タンパク質: 52 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 42 g

材料

• 800 g アトランティックサーモン ( 皮付きの切り身 )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 2 個 レモン ( 絞り汁 )
• 2 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 丁寧な下準備

   サーモンの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。皮をパリッと焼き上げ、身がくっつくのを防ぐために、表面を完全に乾燥させておくのが最大のポイントです。ニンニクとパセリは細かくみじん切りにしておきます。

2. 皮目からじっくり焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを引き、薄く煙が出るまで熱します。サーモンを皮目から入れ、身が反り返らないよう最初の30秒ほど軽く手で押さえます。火が身の高さの半分くらいまで上がってくるまで、動かさずに焼きましょう。

3. 仕上げのデグラッセ

   身を裏返し、空いたスペースにニンニクとパセリを加えます。ニンニクが色づき、香ばしい香りが立ってきたところでレモン果汁を回し入れます。ソースがサーモンにさっと絡んだら、すぐに火から下ろして完成です。

シェフのコツ

• 最初の2分間は決して魚に触れないこと。皮がしっかりとキャラメリゼされることで、フライパンから自然と剥がれるようになります。
• 中心がほんのり透き通るレアな状態で止めるのが理想的です。余熱で火が通るため、焼きすぎるとパサつきの原因になります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵保存すると、せっかくの皮のパリパリ感が失われてしまいます。