サーモンのプランシャ焼き 〜カリカリ皮目とレモンガーリックの香り〜

作り方

パリッと音を立てる皮目と、しっとり脂ののった身のコントラストが絶妙。レモン果汁でフライパンの旨みをデグラッセし、オリーブオイルとニンニクを乳化させたソースが、サーモンの味わいを一層引き立てます。

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   サーモンの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。皮をパリッと焼き上げ、身がくっつくのを防ぐために、表面を完全に乾燥させておくのが最大のポイントです。ニンニクとパセリは細かくみじん切りにしておきます。

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   フライパンにオリーブオイルを引き、薄く煙が出るまで熱します。サーモンを皮目から入れ、身が反り返らないよう最初の30秒ほど軽く手で押さえます。火が身の高さの半分くらいまで上がってくるまで、動かさずに焼きましょう。

3. 3

   身を裏返し、空いたスペースにニンニクとパセリを加えます。ニンニクが色づき、香ばしい香りが立ってきたところでレモン果汁を回し入れます。ソースがサーモンにさっと絡んだら、すぐに火から下ろして完成です。