ドイツ風レンズ豆のサラダ（リンゼンザラート）

ホクホクとした食感が心地よい、温かいレンズ豆のサラダです。燻製ベーコンの濃厚な脂の旨味と、ビネガーのキリッとした酸味が織りなす力強い味わいは、まさにドイツの食卓の定番。

• 準備: 15 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 622
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 27 g

材料

• 400 g 緑レンズ豆 ( 水洗いしたもの )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( 小さな角切り )
• 3 tbsp 赤ワインビネガー
• 4 tbsp 菜種油
• 1 tbsp マスタード
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 L チキンブイヨン ( 温めておく )

手順

1. 香味野菜の下準備

   にんじんと玉ねぎは、5mm角のきれいな角切り（ミルポワ）にします。レンズ豆は、水が透き通るまでボウルの中で数回すすぎ、汚れを落としておきます。

2. 具材を香ばしく炒める

   ソテーパンでベーコンを炒めます。脂が溶け出し、表面がカリッとしてきたら、玉ねぎとにんじんを加えます。焼き色がつきすぎないよう注意しながら、野菜がしんなりするまで炒め合わせます。

3. レンズ豆を煮込む

   レンズ豆とブイヨンを加えます。一度強火で沸騰させてから弱火に落とし、蓋をしてじっくり煮込みます。豆が柔らかくなりつつも、煮崩れずに絶妙な歯ごたえが残る状態を目指しましょう。

4. ドレッシングを乳化させる

   豆を煮ている間にドレッシングを作ります。マスタード、ビネガー、菜種油を合わせ、とろりと乳化してスプーンの背にまとわりつくくらいの濃さになるまでよく混ぜ合わせます。

5. 熱いうちに味を馴染ませる

   レンズ豆が炊き上がり、水分が残っているようなら軽く切ります。豆が熱いうちにドレッシングを回し入れ、芯まで味を吸わせるのがポイント。仕上げに刻んだパセリを散らし、フレッシュな香りを添えて完成です。

シェフのヒント

• レンズ豆を煮る際、最初から塩を入れないのが鉄則。塩気が先に入ると豆の皮が硬くなってしまいます。
• 必ず豆が熱いうちにドレッシングと和えてください。温度差による『熱ショック』で、豆の内部までドレッシングの旨味がぐんぐん浸透します。

保存

冷蔵庫で約3日間保存可能です。時間が経つほど味が全体に馴染んで角が取れるため、翌日はさらに奥深い味わいが楽しめます。