ドイツ風レンズ豆のサラダ（リンゼンザラート）

作り方

ホクホクとした食感が心地よい、温かいレンズ豆のサラダです。燻製ベーコンの濃厚な脂の旨味と、ビネガーのキリッとした酸味が織りなす力強い味わいは、まさにドイツの食卓の定番。

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   にんじんと玉ねぎは、5mm角のきれいな角切り（ミルポワ）にします。レンズ豆は、水が透き通るまでボウルの中で数回すすぎ、汚れを落としておきます。

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   ソテーパンでベーコンを炒めます。脂が溶け出し、表面がカリッとしてきたら、玉ねぎとにんじんを加えます。焼き色がつきすぎないよう注意しながら、野菜がしんなりするまで炒め合わせます。

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   レンズ豆とブイヨンを加えます。一度強火で沸騰させてから弱火に落とし、蓋をしてじっくり煮込みます。豆が柔らかくなりつつも、煮崩れずに絶妙な歯ごたえが残る状態を目指しましょう。

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   豆を煮ている間にドレッシングを作ります。マスタード、ビネガー、菜種油を合わせ、とろりと乳化してスプーンの背にまとわりつくくらいの濃さになるまでよく混ぜ合わせます。

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   レンズ豆が炊き上がり、水分が残っているようなら軽く切ります。豆が熱いうちにドレッシングを回し入れ、芯まで味を吸わせるのがポイント。仕上げに刻んだパセリを散らし、フレッシュな香りを添えて完成です。