ペチュナムル（白菜のナムル）

作り方

サッと湯通しすることで白菜本来の甘みと瑞々しさを引き出した、ジューシーな一品。芳醇なごま油の香りと生のニンニクのパンチが、野菜のフレッシュさと絶妙なコントラストを奏でます。

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   白菜を大きめのざく切りにします。鍋にたっぷりの湯を沸かし、粗塩を加えてから白菜を投入。約2分間、葉がしんなりと透き通ってきつつも、芯のシャキシャキ感が程よく残る絶妙な加減で茹で上げます。

2. 2

   茹で上がった白菜をすぐに冷水に放ち、色止めをします。冷めたら両手でギュッと力強く絞り、限界まで水気を取り除いてください。ここが味をぼやけさせず、調味料をしっかり馴染ませるための最大の秘訣です。

3. 3

   白菜を食べやすい太さに裂き、ボウルに入れます。みじん切りのニンニク、刻みネギ、醤油、ごま油、粉唐辛子（コチュカル）を加え、手で優しく揉み込むように和えましょう。繊維の奥まで旨みをしっかりと染み込ませます。