ペチュナムル（白菜のナムル）

サッと湯通しすることで白菜本来の甘みと瑞々しさを引き出した、ジューシーな一品。芳醇なごま油の香りと生のニンニクのパンチが、野菜のフレッシュさと絶妙なコントラストを奏でます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 67
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 5 g

材料

• 1 個 パクチョイ ( 大きめのざく切り )
• 1 大さじ グレーシーソルト ( 茹で塩用 )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 大さじ 韓国醤油 ( 液体 )
• 1 大さじ ごま油 ( 焙煎タイプ )
• 1 小さじ ごま ( 煎りごま )
• 1 小さじ コチュカル オプション ( 粉末 )

作り方

1. 白菜の下準備と湯通し

   白菜を大きめのざく切りにします。鍋にたっぷりの湯を沸かし、粗塩を加えてから白菜を投入。約2分間、葉がしんなりと透き通ってきつつも、芯のシャキシャキ感が程よく残る絶妙な加減で茹で上げます。

2. 冷却と水気の絞り出し

   茹で上がった白菜をすぐに冷水に放ち、色止めをします。冷めたら両手でギュッと力強く絞り、限界まで水気を取り除いてください。ここが味をぼやけさせず、調味料をしっかり馴染ませるための最大の秘訣です。

3. 味付けと仕上げ

   白菜を食べやすい太さに裂き、ボウルに入れます。みじん切りのニンニク、刻みネギ、醤油、ごま油、粉唐辛子（コチュカル）を加え、手で優しく揉み込むように和えましょう。繊維の奥まで旨みをしっかりと染み込ませます。

シェフのコツ

• 手で力強く絞る工程を惜しまないこと。このひと手間で、タレが野菜にピタッと絡みつきます。
• 白菜の鮮やかな色味を保つため、茹ですぎて黄色く変色させないよう注意しましょう。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日ほど保存可能です。翌日になると味がより一層馴染んで、深みが増します。