大根のセンチェ（ムセンチェ）

シャキシャキの大根を唐辛子で鮮やかな赤色に染め上げた一品。溢れ出す大根の旨みとお酢が溶け合い、キリッと爽やかで、瑞々しいドレッシングが絡み合う絶妙な味わいです。

• 下準備: 17 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 139
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 7 g

材料

• 600 g ム ( 皮を剥き、マッチ棒ほどの細切りにする )
• 1 大さじ グレーシーソルト
• 2 大さじ コチュカル
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 個 にんにく ( 丁寧なみじん切りにする )
• 2 個 わけぎ ( 薄く小口切りにする )
• 2 大さじ 酢
• 1 大さじ ごま油
• 1 大さじ 胡麻

作り方

1. 大根のカット

   大根の皮を剥き、厚さ2mmの輪切りにしてから細切り（マッチ棒くらいの太さ）にします。心地よい歯ごたえを残すため、細くしすぎず、形を揃えるのがポイントです。

2. 塩析（水出し）

   ボウルに大根と塩を入れて混ぜ合わせ、しんなりするまで置きます。その後、両手でギュッと力強く絞り、余分な水分をしっかりと切りましょう。

3. 味付けのベース

   粉唐辛子、砂糖、みじん切りにしたニンニク、お酢を加えます。手で揉み込むように力強く混ぜ合わせることで、唐辛子の色が芯まで染み込み、美しい赤色に仕上がります。

4. 仕上げの風味付け

   刻んだ小ねぎ、ごま油、いりごまを加えてさっくりと和えます。油で全体をコーティングすることで、唐辛子の豊かな香りを閉じ込め、艶やかに仕上げます。

シェフのコツ

• 塩揉みの後は、これでもかというくらい強く絞ってください。水分が残っていると、せっかくの調味料が薄まり味がぼやけてしまいます。
• 韓国大根が手に入らない場合は、黒大根でも代用可能ですが、辛みが少し強く出るのでお好みで調整してください。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で約3日間保存可能です。作ってから数時間寝かせると味が全体に馴染み、より一層美味しく召し上がれます。