レンズ豆のタブレ

噛むたびにプチッと弾けるレンズ豆の心地よい食感に、山盛りのフレッシュハーブを合わせて。レモンの鮮烈な酸味がオリーブオイルと一体となり、驚くほど爽やかでダイレクトな味わいを楽しめます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 419
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 17 g

材料

• 200 g 緑レンズ豆 ( 乾燥 )
• 60 g ブルグル ( 細挽き )
• 100 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 30 g 生のミント ( 刻み )
• 2 個 丸トマト ( 小さな角切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 2 個 レモン ( 絞り汁 )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ スマック

作り方

1. レンズ豆を茹でる

   レンズ豆を3倍量の水から火にかけ、弱火でゆっくりと茹で上げます。形が崩れてピューレ状にならないよう注意し、一粒一粒がしっかりと形を保ち、わずかに芯を感じる「アルデンテ」の状態に仕上げるのがポイントです。

2. ブルグルを戻す

   ボウルに入れたブルグルに、同量の熱湯（塩少々を加えたもの）を注ぎます。蓋をして、粒がふっくらと柔らかくなりつつも、心地よい弾力が残るまでじっくりと蒸らします。

3. 野菜とハーブを刻む

   トマトは大きさを揃えた小さな角切りに、赤玉ねぎは細かなみじん切りにします。パセリとミントは、香りを潰さず変色を防ぐため、切れ味の良い包丁を使って一気にサッと刻みましょう。

4. 味付けと仕上げ

   ボウルにレモン汁と塩を入れてよく溶かしてから、オリーブオイル、クミン、スマックを加えます。この乳化したドレッシングが具材全体を優しくコーティングし、ボウルの底に水分が溜まりすぎない状態が理想です。

シェフのコツ

• ハーブを刻む際にフードプロセッサーは厳禁です。べちゃっとした仕上がりを避けるため、必ず研いだ包丁を使い、丁寧に刻むことで香りが格段に引き立ちます。
• 完成後、冷蔵庫で30分ほど寝かせてください。味が全体に馴染み、ブルグルがトマトの旨みをたっぷりと吸い込んで、より一体感のある味わいになります。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。それ以上経つとハーブのシャキシャキ感が失われ、酸化して色が悪くなってしまうため、早めにお召し上がりください。