レンズ豆のタブレ

作り方

噛むたびにプチッと弾けるレンズ豆の心地よい食感に、山盛りのフレッシュハーブを合わせて。レモンの鮮烈な酸味がオリーブオイルと一体となり、驚くほど爽やかでダイレクトな味わいを楽しめます。

1. 1

   レンズ豆を3倍量の水から火にかけ、弱火でゆっくりと茹で上げます。形が崩れてピューレ状にならないよう注意し、一粒一粒がしっかりと形を保ち、わずかに芯を感じる「アルデンテ」の状態に仕上げるのがポイントです。

2. 2

   ボウルに入れたブルグルに、同量の熱湯（塩少々を加えたもの）を注ぎます。蓋をして、粒がふっくらと柔らかくなりつつも、心地よい弾力が残るまでじっくりと蒸らします。

3. 3

   トマトは大きさを揃えた小さな角切りに、赤玉ねぎは細かなみじん切りにします。パセリとミントは、香りを潰さず変色を防ぐため、切れ味の良い包丁を使って一気にサッと刻みましょう。

4. 4

   ボウルにレモン汁と塩を入れてよく溶かしてから、オリーブオイル、クミン、スマックを加えます。この乳化したドレッシングが具材全体を優しくコーティングし、ボウルの底に水分が溜まりすぎない状態が理想です。