ポルトガル風たまごパスタ

ニンニクとローリエがふわりと香る、つややかな卵のヴェールをまとったパスタ。ボソボソとした卵炒めではなく、どこまでもなめらかでクリーミーな口当たりが魅力です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 518
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 76 g
• 脂質: 14 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( エルボ（マカロニ）またはスパゲッティタイプ )
• 4 個 卵 ( 全卵 )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 0.5 個 イタリアンパセリ オプション ( 仕上げ用の刻みパセリ )

作り方

1. 香味野菜をじっくり炒める

   玉ねぎはみじん切り、ニンニクは細かく刻みます。フライパンにオリーブオイルとローリエを熱し、玉ねぎが透き通るまで弱火でじっくりと炒めます。焦がさないよう、ニンニクは最後に加えて香りを立たせましょう。

2. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、パスタを投入します。パッケージの表示通りにアルデンテに茹で上げます。湯切りをする前に、お玉1杯分の茹で汁を忘れずに取っておきましょう。

3. 卵で仕上げる

   茹で上がったパスタを玉ねぎの入ったフライパンに移します。火を止め、卵を直接割り入れます。取っておいた茹で汁を加え、手早く、かつ力強く混ぜ合わせましょう。余熱で卵に火を通すことで、ダマにならず、とろりとしたソースがパスタに絡み合います。

シェフのコツ

• 最大のポイントは、卵を入れる際に「火を止める」こと。炒り卵状にならず、クリーミーなソースに仕上がります。
• パスタの茹で汁に含まれる澱粉が、卵を乳化させ、なめらかな質感を生む鍵となります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱すると卵が固まり、せっかくのクリーミーな食感が損なわれてしまいます。