ふんわりとろとろ、究極の親子丼

だしの旨味がたっぷり染み込んだご飯に、絶妙な半熟加減の卵が絡む至福の一杯。柔らかな鶏肉と玉ねぎの優しい甘みが、醤油の香ばしさと溶け合い、一口ごとに心が解けるような味わいです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 509
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 8 g

材料

• 300 g 白米 ( 研いで炊く前の状態 )
• 400 g 鶏むね肉の薄切り ( ひと口大の切り身 )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 個 卵 ( 粗く溶いたもの )
• 200 ml 出汁
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ みりん
• 1 大さじ 白砂糖
• 2 個 わけぎ オプション ( 小口切り )

作り方

1. お米の準備

   お米は水が透き通るまで丁寧に研ぎ、ザルに上げて水気を切ります。1.2倍の適量な水で、ふっくらと芯まで炊き上げてください。

2. 具材の下準備

   鶏肉は火通りが均一になるよう、2cm角のひと口大に切り揃えます。玉ねぎは薄切りにし、彩りの小ねぎは小口切りにしておきましょう。

3. 合わせだしの煮出し

   フライパンまたは小鍋に、だし汁、醤油、みりん、砂糖を合わせます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで軽くひと煮立ちさせ、香りを立たせます。

4. 鶏肉を煮込む

   煮立ったつゆに玉ねぎを広げ、その上に鶏肉を重ならないように並べます。中火のまま、鶏肉が白っぽくふっくらと煮上がるまで、優しく火を通します。

5. 卵でとじる

   卵は白身を切るように軽く溶き、ムラを残すのがコツ。全体に円を描くように回し入れ、すぐに蓋をして1分ほど置きます。予熱で仕上げ、理想の半熟状態で火を止めます。

6. 盛り付け

   炊き立ての白いご飯を丼に盛り、具材をつゆごと滑らせるようにのせます。仕上げに刻んだ小ねぎを散らし、彩りと食感を添えれば完成です。

シェフのコツ

• 卵は混ぜすぎないことが重要です。白身と黄身が完全に混ざり合わない状態で仕上げることで、お店のような美しいコントラストと豊かな食感が生まれます。
• つゆの量は、ご飯に染み込みつつも「つゆだく」になりすぎないのがベスト。お好みで煮詰め具合を微調整してください。
• 親子鍋や小さめのフライパンを使用すると、具材の厚みが均一に保たれ、卵をよりふんわりととじることができます。

保存方法

出来立ての最高な状態をすぐにお召し上がりください。再加熱すると卵に火が入りすぎてしまい、親子丼特有のシルキーな食感が損なわれてしまいます。