ふわとろ！トマトと卵の中華炒め

絹のように滑らかな卵が、甘酸っぱい完熟トマトのソースをたっぷり纏った一品。鮮やかな赤と金のコントラストが美しく、仕上げのごま油が食欲をそそる香りを添えます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 323
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 27 g

材料

• 8 個 卵 ( 溶き卵にする )
• 6 個 房トマト ( くし切りにする )
• 4 個 わけぎ ( 小口切りにする )
• 4 大さじ ピーナッツオイル
• 2 小さじ 白砂糖
• 2 小さじ 醤油
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 2 小さじ ごま油

作り方

1. 野菜の下準備

   トマトは食べやすい大きさのくし切りにします。長ねぎ（または小ねぎ）は、白い部分と青い部分を分けて、それぞれ細かく小口切りにします。

2. 卵を強火で炒める

   卵に塩をひとつまみ加え、よく溶きほぐします。中華鍋にピーナッツ油を入れ、煙が出る直前まで熱したら、一気に卵を流し込みます。卵がふわっと膨らんだら手早く混ぜ、半熟の状態で一度取り出しておきます。

3. トマトを煮詰める

   同じ鍋でねぎの白い部分を炒め、香りが立ったらトマトと砂糖を加えます。ヘラで軽く押しつぶすように炒め、トマトから水分が出てソース状にトロリとするまで加熱します。

4. 仕上げの合わせ

   卵を鍋に戻し、醤油とごま油を加えます。卵がトマトの旨みをたっぷり吸い、固まりすぎないよう、さっくりと全体を混ぜ合わせます。全体が馴染んだら、すぐに火を止めます。

シェフのコツ

• 最大のコツは「強火」です。卵がこびりつかないよう、油がしっかり熱くなってから流し込みましょう。
• 最初から卵を完全に焼き固めないでください。トマトの水分と余熱で仕上げることで、最高にジューシーな食感になります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱すると、卵特有の絹のような滑らかさが失われてしまいます。