ふわとろ！トマトと卵の中華炒め

作り方

絹のように滑らかな卵が、甘酸っぱい完熟トマトのソースをたっぷり纏った一品。鮮やかな赤と金のコントラストが美しく、仕上げのごま油が食欲をそそる香りを添えます。

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   トマトは食べやすい大きさのくし切りにします。長ねぎ（または小ねぎ）は、白い部分と青い部分を分けて、それぞれ細かく小口切りにします。

2. 2

   卵に塩をひとつまみ加え、よく溶きほぐします。中華鍋にピーナッツ油を入れ、煙が出る直前まで熱したら、一気に卵を流し込みます。卵がふわっと膨らんだら手早く混ぜ、半熟の状態で一度取り出しておきます。

3. 3

   同じ鍋でねぎの白い部分を炒め、香りが立ったらトマトと砂糖を加えます。ヘラで軽く押しつぶすように炒め、トマトから水分が出てソース状にトロリとするまで加熱します。

4. 4

   卵を鍋に戻し、醤油とごま油を加えます。卵がトマトの旨みをたっぷり吸い、固まりすぎないよう、さっくりと全体を混ぜ合わせます。全体が馴染んだら、すぐに火を止めます。