マッシュルームのココット焼き 〜芳醇なバターととろける卵のハーモニー〜

ぷるんとした白身と、とろりと溢れ出す濃厚な黄身。熱々のオーブンで煮詰まった生クリームは、マッシュルームの旨みを凝縮したベルベットのようなソースへと変わります。カリッと焼いたトーストを絡めていただく、至福のひとときをどうぞ。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 12 min
• 難易度: 初級
• Calories: 479
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 59 g
• 脂質: 18 g

材料

• 4 個 卵 ( 新鮮なもの )
• 120 ml イズニー・クリーム ( 室温に戻しておく )
• 200 g マッシュルーム ( スライス )
• 30 g 食塩不使用バター ( ココット用とソテー用 )
• 2 つまみ ナツメグ ( 削りたて（または粉末） )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ 生チャイブ ( 細かく刻む )
• 4 個 バゲット・トラディション ( トーストして細切りにする )

作り方

1. マッシュルームの下準備

   熱したフライパンにバターを溶かし、スライスしたマッシュルームを炒めます。水分を飛ばしながら、香ばしく色づき、しんなりとするまで丁寧にソテーしましょう。

2. ココットへの盛り付け

   2つのココット（ラムカン）の内側にバターを塗ります。底に炒めたマッシュルームを敷き、生クリームとナツメグをひと振り。その上に、黄身が割れないよう、そっと卵を割り入れます。

3. 湯せん焼き

   ココットをバットに並べ、器の半分くらいの高さまで熱湯を注ぎます。180℃のオーブンで、白身が白く固まり、黄身がツヤツヤと半熟の状態になるまで、様子を見ながら焼き上げます。

4. 仕上げとスティックトースト

   オーブンから取り出し、刻んだチャイブとシーソルトをパラリ。バターを塗ってカリッと焼いた細切りのトースト（ソルジャー）を添えて、熱々のうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• 「湯せん焼き」は必須です。直接火を通さず優しく加熱することで、シルクのような滑らかな口当たりに仕上がります。
• 白身が固まったらすぐにオーブンから出しましょう。予熱でさらに火が通るため、出し時を見極めるのがポイントです。
• 生クリームは乳脂肪分の高い濃厚なものを選んでください。ココットの底でマッシュルームと一体化し、極上のソースになります。

保存方法

できたてが一番のご馳走です。時間が経つと黄身が固まり、風味が落ちてしまうため、保存や再加熱はおすすめしません。