ポルトガル風オリーブとケーパーのマリネ

つややかに輝く肉厚なオリーブに、ケーパーの酸味とニンニクの豊かな香りをまとわせた一皿。唐辛子のピリッとした刺激が、ワインビネガーの爽やかな酸味をいっそう引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 273
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 28 g

材料

• 150 g グリーンオリーブ ( そのまま )
• 150 g ブラックオリーブ ( そのまま )
• 2 個 にんにく ( スライス )
• 1 個 唐辛子 ( 刻み )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 小さじ オレガノ ( 乾燥 )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 50 g ケッパー ( 水気を切る )

作り方

1. 香味野菜の下準備

   ニンニクは皮をむいて薄切りにします。イタリアンパセリは粗みじんに刻み、唐辛子は輪切りに。辛さを控えめにしたい場合は、唐辛子の種を取り除いておきましょう。

2. ベースを合わせる

   ボウルに、プリッとした弾力のあるグリーンオリーブとブラックオリーブ、水気をしっかり切ったケーパーを入れます。

3. 味付けとマリネ

   ニンニク、唐辛子、オレガノ、パセリを加えたら、オリーブオイルと赤ワインビネガーを注ぎます。全体にオイルが回り、オリーブが美しく艶めくまで丁寧に和えましょう。

4. 味を馴染ませる

   常温で最低2時間ほど休ませます。じっくり置くことで、オイルにニンニクやオレガノの芳醇な香りが溶け込み、奥深い味わいに仕上がります。

シェフのコツ

• 瓶の底に残った風味豊かなオイルは捨てないで！魚のソテーに使ったり、サラダのドレッシングにしたりと、万能な調味料として活躍します。
• 塩水漬けのオリーブを使用する場合は、一度さっと水洗いして塩気を調整すると、全体の味のバランスが整いやすくなります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約15日間保存可能です。お召し上がりの20分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、冷えて固まったオイルがさらりと戻り、風味をより強く感じられます。