ポルトガル風オリーブとケーパーのマリネ

作り方

つややかに輝く肉厚なオリーブに、ケーパーの酸味とニンニクの豊かな香りをまとわせた一皿。唐辛子のピリッとした刺激が、ワインビネガーの爽やかな酸味をいっそう引き立てます。

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   ニンニクは皮をむいて薄切りにします。イタリアンパセリは粗みじんに刻み、唐辛子は輪切りに。辛さを控えめにしたい場合は、唐辛子の種を取り除いておきましょう。

2. 2

   ボウルに、プリッとした弾力のあるグリーンオリーブとブラックオリーブ、水気をしっかり切ったケーパーを入れます。

3. 3

   ニンニク、唐辛子、オレガノ、パセリを加えたら、オリーブオイルと赤ワインビネガーを注ぎます。全体にオイルが回り、オリーブが美しく艶めくまで丁寧に和えましょう。

4. 4

   常温で最低2時間ほど休ませます。じっくり置くことで、オイルにニンニクやオレガノの芳醇な香りが溶け込み、奥深い味わいに仕上がります。