スペイン風マリネ・オリーブ

作り方

ふっくらとしたオリーブに、唐辛子とハーブの香りを移したオイルをじっくりと染み込ませました。艶やかな皮、種からほろりと外れる肉厚な果肉。スモーキーなパプリカの温かみと、キリッとした酸味が後を引く、本格的なバルの一皿です。

1. 1

   にんにくは皮を剥かずに包丁の腹で軽く潰し、レモンは皮を帯状に剥き取ります。唐辛子は縦半分にカットしておきましょう。

2. 2

   小鍋にオリーブオイル、にんにく、タイム、ローズマリー、唐辛子を入れ、ごく弱火にかけます。にんにくが優しく色づき始め、ハーブの豊かな香りが立ち上がってきたら、火から下ろします。

3. 3

   温かいオイルにスモークパプリカを加えて混ぜ合わせ、赤ワインビネガーを注ぎます。あらかじめ保存瓶に入れておいた2色のオリーブの上からこのオイルを注ぎ、果実が完全に浸るようにします。