スペイン風マリネ・オリーブ

ふっくらとしたオリーブに、唐辛子とハーブの香りを移したオイルをじっくりと染み込ませました。艶やかな皮、種からほろりと外れる肉厚な果肉。スモーキーなパプリカの温かみと、キリッとした酸味が後を引く、本格的なバルの一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 380
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 39 g

材料

• 200 g グリーンオリーブ ( 種抜き、または種付き )
• 133.3 g ブラックオリーブ ( 種付き )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 にんにく ( 潰したもの )
• 0.7 個 レモン ( 削った皮 )
• 1.3 個 タイム ( 枝のまま )
• 0.7 個 ローズマリー ( 枝のまま )
• 0.7 小さじ スモークパプリカ
• 0.7 個 唐辛子 ( 縦半分に切ったもの )
• 1.3 大さじ 赤ワインビネガー

作り方

1. 香味野菜とハーブの下準備

   にんにくは皮を剥かずに包丁の腹で軽く潰し、レモンは皮を帯状に剥き取ります。唐辛子は縦半分にカットしておきましょう。

2. オイルに香りを移す

   小鍋にオリーブオイル、にんにく、タイム、ローズマリー、唐辛子を入れ、ごく弱火にかけます。にんにくが優しく色づき始め、ハーブの豊かな香りが立ち上がってきたら、火から下ろします。

3. 味付けと漬け込み

   温かいオイルにスモークパプリカを加えて混ぜ合わせ、赤ワインビネガーを注ぎます。あらかじめ保存瓶に入れておいた2色のオリーブの上からこのオイルを注ぎ、果実が完全に浸るようにします。

シェフのコツ

• オイルは決して沸騰させないこと。ハーブの精油（エッセンス）をじっくりと引き出すのが美味しさの秘訣です。
• 冷蔵庫で少なくとも24時間は寝かせてください。味がしっかりと馴染み、格段に風味が良くなります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大2週間保存可能です。召し上がる15分ほど前に常温に出しておくと、冷えて固まったオイルがさらりと戻り、香りがより引き立ちます。