自家製オリーブのマリネ

作り方

黄金色のオイルの中でつややかに輝く、肉厚でぷりっとした食感のオリーブ。ローズマリーの爽やかな香りと潰しにんにくのコク、そしてパプリカパウダーのほのかなスモーキーさが重なり合い、奥深い味わいに仕上げました。

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   にんにくは包丁の腹で軽く叩いて潰し、皮が付いたままの状態にします。レモンとオレンジは、苦味のある白いわたの部分が入らないよう、表面の皮を薄く削ぎ取っておきます。

2. 2

   小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でゆっくりと熱します。クミンシード、ローズマリー、タイム、にんにくを加え、地中海ハーブの芳醇な香りが立ち、にんにくが色づき始めたら火を止めます。

3. 3

   火から下ろしたオイルに、スモークパプリカパウダーと赤ワインビネガーを加えて混ぜ合わせます。あらかじめ瓶に入れておいた2種類のオリーブに、この温かいオイルを回しかけ、柑橘の皮を添えます。

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   瓶の蓋を閉め、冷暗所で24時間以上寝かせてください。オリーブをオイルに完全に浸すことで、ハーブとスパイスの風味が芯までじっくりと染み込みます。