自家製オリーブのマリネ

黄金色のオイルの中でつややかに輝く、肉厚でぷりっとした食感のオリーブ。ローズマリーの爽やかな香りと潰しにんにくのコク、そしてパプリカパウダーのほのかなスモーキーさが重なり合い、奥深い味わいに仕上げました。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 358
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 37 g

材料

• 133.3 g グリーンオリーブ ( 種抜き、または丸ごと )
• 133.3 g ブラックオリーブ ( 丸ごと )
• 2 個 にんにく ( 皮付きのまま潰す )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 0.7 大さじ 赤ワインビネガー
• 1.3 個 ローズマリー ( 新鮮な枝のまま )
• 1.3 個 タイム ( 新鮮な枝のまま )
• 0.3 個 レモン ( 皮を削ぐ )
• 0.3 個 オレンジ ( 皮を削ぐ )
• 0.7 小さじ スモークパプリカ
• 0.7 小さじ クミンシード

作り方

1. 香味野菜と柑橘の下準備

   にんにくは包丁の腹で軽く叩いて潰し、皮が付いたままの状態にします。レモンとオレンジは、苦味のある白いわたの部分が入らないよう、表面の皮を薄く削ぎ取っておきます。

2. 香りの抽出とオイルの加熱

   小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でゆっくりと熱します。クミンシード、ローズマリー、タイム、にんにくを加え、地中海ハーブの芳醇な香りが立ち、にんにくが色づき始めたら火を止めます。

3. 調味と漬け込み

   火から下ろしたオイルに、スモークパプリカパウダーと赤ワインビネガーを加えて混ぜ合わせます。あらかじめ瓶に入れておいた2種類のオリーブに、この温かいオイルを回しかけ、柑橘の皮を添えます。

4. 熟成

   瓶の蓋を閉め、冷暗所で24時間以上寝かせてください。オリーブをオイルに完全に浸すことで、ハーブとスパイスの風味が芯までじっくりと染み込みます。

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シェフのコツ

• オリーブオイルはぜひ上質なものをお使いください。冷蔵庫に入れると固まることがありますが、常温に戻せばサラリとした状態に戻ります。
• お召し上がりの30分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、オイルの香りがより一層引き立ち、美味しくいただけます。

保存方法

密閉容器に入れ、オリーブがオイルに完全に浸った状態で冷蔵保存してください。約2週間保存可能です。