ポルトガル風マリネオリーブ（アゼイトナス・テンペラーダス）

作り方

黄金色のオイルを纏った、ふっくらと艶やかなオリーブ。瓶をひとたびかき混ぜれば、ローリエとオレガノの芳醇な香りが立ち上がり、後味には唐辛子のピリッとした繊細な刺激が追いかけてきます。

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   オリーブをザルにあげ、冷たい流水でさっと洗い流します。表面のぬめりや余分な塩気が取れ、すっきりとした手触りになれば準備完了です。

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   ニンニクは丁寧なみじん切りにします。唐辛子は種を取り除いてから、薄い輪切りに。レモンは皮を細長く削ぎ、豊かな香りを引き出しておきましょう。

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   ボウルにオリーブオイルと赤ワインビネガーを合わせます。そこにオレガノ、手で軽く揉んで香りを立たせたローリエ、そして準備した香味野菜を加えて混ぜ合わせます。

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   清潔な保存瓶にオリーブを入れ、上からマリネ液を注ぎます。オリーブが完全にオイルに浸るようにするのが、風味を均一に行き渡らせ、保存性を高めるポイントです。