ポルトガル風マリネオリーブ（アゼイトナス・テンペラーダス）

黄金色のオイルを纏った、ふっくらと艶やかなオリーブ。瓶をひとたびかき混ぜれば、ローリエとオレガノの芳醇な香りが立ち上がり、後味には唐辛子のピリッとした繊細な刺激が追いかけてきます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 377
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 39 g

材料

• 333.3 g グリーンオリーブ ( 水気を切り、さっと洗ったもの )
• 2 個 にんにく ( ごく細かいみじん切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1.3 大さじ 赤ワインビネガー
• 0.7 大さじ オレガノ ( ドライ )
• 1.3 個 ローリエ ( 葉のまま )
• 0.7 個 唐辛子 オプション ( 種を除き、輪切りにしたもの )
• 0.7 個 レモン オプション ( 皮を細長く削いだもの )

作り方

1. オリーブの下準備

   オリーブをザルにあげ、冷たい流水でさっと洗い流します。表面のぬめりや余分な塩気が取れ、すっきりとした手触りになれば準備完了です。

2. 香味野菜とハーブの用意

   ニンニクは丁寧なみじん切りにします。唐辛子は種を取り除いてから、薄い輪切りに。レモンは皮を細長く削ぎ、豊かな香りを引き出しておきましょう。

3. マリネ液を作る

   ボウルにオリーブオイルと赤ワインビネガーを合わせます。そこにオレガノ、手で軽く揉んで香りを立たせたローリエ、そして準備した香味野菜を加えて混ぜ合わせます。

4. じっくりと漬け込む

   清潔な保存瓶にオリーブを入れ、上からマリネ液を注ぎます。オリーブが完全にオイルに浸るようにするのが、風味を均一に行き渡らせ、保存性を高めるポイントです。

シェフのコツ

• 食べる24時間以上前から仕込んでおくのがおすすめ。時間が経つほどに、スパイスの香りがオリーブの芯までしっかりと染み渡ります。
• お召し上がりの30分ほど前に冷蔵庫から出しておきましょう。冷えて固まったオイルが常温に戻ることで、本来のさらりとした口当たりと芳醇な香りが蘇ります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3週間保存可能です。常にオリーブがオイルの表面より下にある状態を保つことで、美味しさが長持ちします。