香り弾ける！フレッシュハーブと彩り野菜のクスクスサラダ

口の中で心地よく解けるクスクスの粒に、オリーブオイルとレモンの爽やかな香りを纏わせて。きゅうりや赤玉ねぎのシャキシャキとした食感と、果汁を吸ってふっくらとしたレーズンの甘みが、絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 572
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 81 g
• 脂質: 18 g

材料

• 300 g デュラムセモリナ ( 中粒タイプ )
• 300 ml ミネラルウォーター ( 沸騰したもの )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 0.5 個 キュウリ ( 5mm角のダイスカット )
• 2 個 丸トマト ( 種を除き、小さな角切り )
• 1 個 生のミント ( 葉を細かく刻む )
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 50 g レーズン
• 100 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 1 小さじ ラスエルハヌート
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. クスクスを戻す

   大きめのボウルにクスクス、オリーブオイル、塩を入れます。指先で揉み込むようにして、一粒一粒をオイルで丁寧にコーティングするのがポイント。そこへ熱湯を注ぎ、蓋をして、水分を完全に吸い込むまでしっかりと蒸らします。

2. 丁寧なほぐし

   フォークを使い、全体に空気を含ませるように優しくほぐしていきます。ダマにならず、一粒一粒がパラパラと独立した、軽やかな状態を目指しましょう。

3. 野菜のカット

   きゅうり、トマト、赤玉ねぎを、大きさを揃えて小さな角切り（ブリュノワーズ）にします。丁寧に切り揃えることで、見た目の美しさはもちろん、口当たりも格段に良くなります。

4. 仕上げの和え

   ミントとイタリアンパセリを細かく刻みます。クスクスに野菜、ハーブ、レーズン、ひよこ豆を合わせ、レモン汁とラ・エル・ハヌート（ミックススパイス）を回しかけて、全体をさっくりと混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• オイルでクスクスを揉み込む工程は決して省かないで。これが、時間が経ってもべたつかず、最高の粒立ちを約束する秘訣です。
• 完成後、冷蔵庫で1時間ほど寝かせるのがおすすめ。レーズンが野菜の水分を吸ってふっくらと戻り、全体の味がしっとりと馴染みます。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約48時間保存可能です。冷凍保存は食感が損なわれるため避けてください。