ドイツ風ビーツとにしんのサラダ（ローテ・ベーテ・ザラート）

作り方

大地の力強さを感じるビーツと、塩気の効いたにしんが織りなす、ドイツの伝統的な一皿。丁寧に角切りにされた野菜をキレのあるヴィネグレットがまとめ上げ、心地よい食感と酸味と脂の絶妙なバランスを楽しめます。

1. 1

   ビーツとじゃがいもを、たっぷりの塩を加えた冷水から茹で始めます。沸騰したら火を弱め、ナイフがスッと抵抗なく通るまでじっくり火を通しましょう。茹で上がったら湯を切り、手で触れるくらいまで粗熱を取ります。

2. 2

   野菜がまだ温かいうちに皮をむきます。ビーツ、じゃがいも、にしん、りんごを、1センチ角の綺麗なサイコロ状に揃えて切りましょう。赤玉ねぎは、向こう側が透けて見えるくらい極薄にスライスします。

3. 3

   大きめのボウルの中で、まず塩を酢によく溶かします。マスタードとこしょうを加え、菜種油を少しずつ注ぎながら泡立て器でよく混ぜ合わせましょう。とろりと乳化して、スプーンの背を覆うくらいになれば完璧です。

4. 4

   すべての具材、刻んだピクルス、ハーブ類をボウルに加えます。じゃがいもを潰さないよう、底から優しく和えてください。冷蔵庫で少し寝かせることで、ビーツの鮮やかな色が全体に馴染み、奥深い味わいに仕上がります。