本場ドイツの味！ソーセージとエメンタールチーズのブルストサラート

細切りにしたソーセージと濃厚なエメンタールチーズを、キリッと辛味のきいたマスタードビネグレットで和えた伝統の一皿。赤玉ねぎのシャキシャキとした食感と、ピクルスの爽やかな酸味が絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 876
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 80 g

材料

• 400 g セルベラ ( マッチ棒状の細切り )
• 200 g エメンタールチーズ ( マッチ棒状の細切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 100 g 甘酢ピクルス ( スライス )
• 4 大さじ 赤ワインビネガー
• 6 大さじ 菜種油
• 1 小さじ マスタード
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 g リオナー・ソーセージ ( 皮を剥いて細切り )

作り方

1. 具材のカット

   セルベラとリヨナーソーセージの皮を剥きます。まず薄切りにしてから、均一な太さの細切りにします。エメンタールチーズも同様に、ソーセージの大きさに合わせて細切りにします。

2. 薬味とピクルスの準備

   赤玉ねぎは薄い半月切りにします。ピクルスは斜めスライスに、イタリアンパセリは粗めのみじん切りにしておきます。

3. ドレッシングの乳化

   大きめのボウルにビネガーと塩を入れ、よく溶かします。マスタードと胡椒を加え、油を少しずつ細く垂らしながら混ぜ合わせます。全体がとろりと乳化し、具材によく絡む状態に仕上げます。

4. 仕上げと漬け込み

   ソーセージ、チーズ、玉ねぎ、ピクルスをドレッシングのボウルに入れ、全体をよく和えます。冷蔵庫でしばらく寝かせることで、具材に味がしっかりと染み込み、旨味が引き立ちます。

シェフのコツ

• 食べる1時間以上前に作るのがポイント。ビネガーが玉ねぎの辛味を和らげ、ソーセージの旨味と一体化してより美味しくなります。
• ドレッシングにとろみがつきすぎた場合は、ピクルスの漬け汁を大さじ1ほど加えると、ほどよく緩まりフルーティーな酸味が加わります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。冷凍保存は避けてください。