トマトとマスタードの本格タルト

サクサクのパイ生地に、ピリッとしたマスタードのアクセントと甘みの凝縮したトマトを合わせた一皿。とろけるチーズが具材をまとめ、プロバンスハーブの香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 443
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 26 g

材料

• 1 個 パテ・ブリゼ ( 市販品または準備済み )
• 2 大さじ マスタード ( ディジョンタイプ )
• 4 個 丸トマト ( 輪切り )
• 100 g エメンタールチーズ ( シュレッド )
• 1 大さじ エルブ・ド・プロバンス ( ドライ )
• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 仕上げ用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. オーブンの予熱と生地の準備

   オーブンを200℃に予熱しておきます。タルト型にパイ生地（パート・ブリゼ）を敷き、底全体にフォークで数カ所穴を開けて（ピケ）、焼成中に生地が浮き上がるのを防ぎます。

2. マスタードを塗る

   スプーンの背を使い、マスタードを生地の底全体に薄く均一に広げます。この層が味の決め手になりますが、塗りすぎると生地のサクサク感を損なうので、薄く丁寧に広げるのがポイントです。

3. トマトのカットと並べ方

   トマトを均一な厚さの輪切りにします。マスタードの上に、少しずつ重なるように円を描きながら並べていきましょう。加熱するとトマトが縮むので、隙間なく敷き詰めるのが美しく仕上げるコツです。

4. 仕上げと焼き上げ

   エメンタールチーズ、プロバンスハーブ、塩、胡椒を振り、仕上げにオリーブオイルを回しかけます。オーブンで約35分、生地がこんがりとしたきつね色になり、トマトが柔らかく焼き上がるまで加熱します。

シェフのコツ

• トマトの水分が非常に多い場合は、トマトを並べる前にマスタードの上からデュラムセモリナ粉を大さじ1杯ほど振りかけてみてください。余分な水分を吸って生地がベチャつかず、サクサクに仕上がります。
• パイ生地はだれないよう、使う直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておくのが、扱いやすくサクッと焼き上げるための秘訣です。

保存方法

残った分は冷蔵庫で保存し、48時間以内にお召し上がりください。温め直す際は、生地のクリスピーな食感を保つために電子レンジは避け、オーブンやトースターで加熱してください。