4ステップ中1ステップ目

ポルチーニ茸は水洗いをせず、湿らせたキッチンペーパーなどで優しく汚れを拭き取ります（水気を吸うと香りが台無しになります）。石づきと傘をやや厚めのスライスにし、エシャロットとニンニクはみじん切りにしておきます。