クリスマスのポーランド風ピエロギ

作り方

薄く伸ばした柔らかな生地をフォークで割ると、ザワークラウトと森のきのこの濃い色の餡が現れます。キャベツは柔らかく、きのこには歯ごたえが残り、ローリエの香りが静かに広がります。

1. 1

   きのこを洗い、冷水に2時間以上浸します。水を切って戻し汁を取っておき、濾してから、その中できのこを約30分煮ます。水気を切り、細かく刻みます。

2. 2

   ザワークラウトを軽く絞って刻みます。鍋に入れ、ローリエ、オールスパイスの実、少量の水を加えます。蓋をして弱火で約45分、柔らかくなるまで煮ます。よく水を切り、香辛料を取り除きます。

3. 3

   玉ねぎをみじん切りにします。フライパンで油を熱し、玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。きのこと水気をよく切ったザワークラウトを加え、数分炒めます。黒こしょうを振り、完全に冷まします。

4. 4

   小麦粉と塩を混ぜます。熱湯と油を少しずつ加えて混ぜ、表面にひびのない、なめらかで柔らかな生地になるまでこねます。覆いをして30分休ませます。

5. 5

   打ち粉をした台で生地を薄く伸ばし、直径約7cmの円形に抜きます。冷ました餡を各円の中央にスプーン1杯ずつ置きます。半月形に折り、縁をしっかりつまんで閉じます。大きな鍋に塩を入れた湯を沸かし、ピエロギを少量ずつゆでます。浮き上がってからさらに2〜3分ゆで、穴あきお玉ですくい上げます。