ギリシャ伝統のブラッドソーセージ

作り方

漆黒のフィリングに、白いお米と香ばしい松の実がアクセント。パリッと焼き上がった皮にナイフを入れた瞬間、シナモンとクローブの芳醇な香りが一気に広がります。

1. 1

   玉ねぎを細かくみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、色をつけないように注意しながら、透き通って柔らかくなるまで弱火でゆっくりと炒めます。

2. 2

   豚ひき肉を加え、軽く焼き色がつくまで炒め合わせます。次に白米と松の実を投入し、お米の周りが真珠のように透き通るまで1分ほど熱を通します。

3. 3

   一度火から下ろし、牛の血液を注ぎ入れます。レーズン、シナモン、クローブ、塩、胡椒を加え、全体が滑らかで均一な質感になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. 4

   用意した具材を豚の腸（ケーシング）に詰めていきます。加熱中にお米が膨らむため、余裕を持って詰めるのがコツです。両端をタコ糸でしっかりと縛って固定します。

5. 5

   沸騰させない程度（80℃前後）のお湯にソーセージを沈めます。全体に弾力が出るまで茹で、針を刺して透明な肉汁が出てくることを確認してください。

6. 6

   お湯をよく切り、少量の油をひいたフライパンで表面を焼き上げます。皮がパリッと弾けるような食感になり、香ばしい色がつけば食べ頃です。