ギリシャ伝統のブラッドソーセージ

漆黒のフィリングに、白いお米と香ばしい松の実がアクセント。パリッと焼き上がった皮にナイフを入れた瞬間、シナモンとクローブの芳醇な香りが一気に広がります。

• 準備: 45 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 難しい
• カロリー: 545
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 25 g

材料

• 500 ml 牛の血 ( 新鮮なもの )
• 200 g 豚ひき肉 ( 赤身 )
• 100 g 白米 ( 生米 )
• 2 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 30 g 松の実 ( そのまま )
• 50 g レーズン ( お湯で戻したもの )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp シナモンパウダー
• 1 pinch クローブ ( パウダー状 )
• 1 tsp グレーシーソルト
• 1 tsp 黒胡椒パウダー
• 1 piece 豚腸 ( 洗浄・塩抜き済み )

手順

1. 玉ねぎをじっくり炒める

   玉ねぎを細かくみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、色をつけないように注意しながら、透き通って柔らかくなるまで弱火でゆっくりと炒めます。

2. 挽き肉とお米を合わせる

   豚ひき肉を加え、軽く焼き色がつくまで炒め合わせます。次に白米と松の実を投入し、お米の周りが真珠のように透き通るまで1分ほど熱を通します。

3. フィリングを仕上げる

   一度火から下ろし、牛の血液を注ぎ入れます。レーズン、シナモン、クローブ、塩、胡椒を加え、全体が滑らかで均一な質感になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. ケーシングに詰める

   用意した具材を豚の腸（ケーシング）に詰めていきます。加熱中にお米が膨らむため、余裕を持って詰めるのがコツです。両端をタコ糸でしっかりと縛って固定します。

5. 静かに茹で上げる

   沸騰させない程度（80℃前後）のお湯にソーセージを沈めます。全体に弾力が出るまで茹で、針を刺して透明な肉汁が出てくることを確認してください。

6. 表面をカリッと焼く

   お湯をよく切り、少量の油をひいたフライパンで表面を焼き上げます。皮がパリッと弾けるような食感になり、香ばしい色がつけば食べ頃です。

シェフのヒント

• 具材を詰めすぎないように注意。お米が調理中に2倍ほどに膨らむため、詰めすぎると皮が破裂する原因になります。
• 茹でる際のお湯は決して沸騰させないこと。ポコポコと泡立つ程度の弱火で静かに火を通すことで、しっとりとした極上の質感に仕上がります。

保存

茹でた後は冷蔵庫で3日間保存可能です。一度火を通した状態であれば、冷凍保存もできます。