本場ロシアの味 伝統の肉ペリメニ

もちもちとしていながら、透き通るほど薄い生地に肉汁たっぷりの餡を包み込んだロシア式水餃子です。茹で上がるとディルが香る芳醇なスープが溢れ出し、濃厚なクリームを添えていただくのが本場流の楽しみ方です。

• 下準備: 60 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 925
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 102 g
• 脂質: 43 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 個 卵 ( 全卵 )
• 200 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 500 g 合挽肉の詰め物 ( 合挽き肉（プレーン） )
• 1 個 玉ねぎ ( 極みじん切り )
• 1 個 にんにく ( すりおろし )
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 個 ローリエ
• 30 g 食塩不使用バター
• 1 大さじ クリーム ( 添え物用（サワークリームなど） )
• 1 大さじ ディル ( 刻んだもの )
• 1 小さじ 酢 オプション ( お好みで )

作り方

1. 生地作り

   打ち台の上に小麦粉を山にして中央にくぼみを作り、卵、塩、水を加えます。表面がなめらかになり、指につかなくなるまで、力強くしっかりと練り上げます。

2. 生地を休ませる

   生地を丸めて清潔な布で包みます。常温でしばらく休ませることで、グルテンが落ち着き、伸ばしやすい弾力のある生地になります。

3. 肉餡の準備

   玉ねぎとにんにくを極細かくみじん切りにします。豚肉と牛肉の合挽き肉と合わせ、塩と黒胡椒をしっかりと振って味を調えます。全体が均一に馴染むまでよく混ぜ合わせましょう。

4. 成形

   生地を透けるほど薄く伸ばし、直径5cmの円形に型抜きます。中央に少量の餡をのせ、半月状に折って縁をしっかりと閉じたら、両端をくるりと引き寄せて繋ぎます。

5. 茹で上げ

   ローリエを加えたたっぷりの熱湯に、塩を加えてペリメニを入れます。浮き上がってきてから、さらに3〜4分ほど芯まで火が通るまで茹でます。

6. 仕上げ

   お湯を切り、温かいうちにバターを絡めてつやを出します。仕上げにたっぷりの刻んだディルを散らして完成です。

シェフのコツ

• 生地は向こう側が透けて見えるくらい薄く伸ばすのが、口当たりの良さとジューシーさを引き立てる秘訣です。
• 肉餡が少し硬そうなら、冷水を大さじ1杯ほど加えると、食べた時に肉汁がじゅわっと溢れ出す仕上がりになります。
• 鍋に一度に入れすぎないようにしましょう。ペリメニ同士がくっつくのを防ぎ、一つ一つを美しく茹で上げられます。

保存方法

茹でる前のものは、トレイに並べて平らな状態で一度冷凍してから保存袋に入れてください。茹でた後は冷蔵庫で2日間保存可能です。