ピエロギ・ルスキエ

もっちりと弾力のある生地で、クリーミーなポテトとチーズのフィリングを包み込みました。仕上げにバターで香ばしく焼き上げ、カリカリのスモークベーコンを添えれば、柔らかな生地と旨味たっぷりのトッピングが織りなす至福のコントラストが楽しめます。

• 準備: 45 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1082
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 138 g
• 脂質: 39 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 200 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 500 g ジャガイモ ( 茹でてマッシュしたもの )
• 250 g フレッシュチーズ ( 水気を切ったもの )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 細かくみじん切り )
• 50 g 有塩バター ( ソテー・調理用 )
• 100 g 燻製ベーコンの角切り ( トッピング用 )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 tsp 黒胡椒パウダー
• 250 g トファルグ（ポーランドの白いチーズ） ( 細かくほぐしたもの )

手順

1. フィリングの準備

   じゃがいもは皮をむき、塩を加えた熱湯で茹で上げます。熱いうちに丁寧に潰して、滑らかなマッシュポテトに仕上げましょう。フライパンに有塩バターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎが透き通り、綺麗な黄金色になるまでじっくりと炒めます。

2. フィリングを合わせる

   マッシュポテトに、ほぐしたトゥファルク（フレッシュチーズ）と炒めた玉ねぎを混ぜ合わせます。挽きたての黒胡椒をたっぷりと加え、フルール・ド・セルをひとつまみ。全体がなじみ、しっかりとした質感の均一なフィリングになれば準備完了です。

3. 生地を練る

   作業台の上に小麦粉を盛り、中央にくぼみを作ります。そこに卵とぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜていきましょう。手につかなくなるまで力強く練り込み、シルクのような滑らかさと弾力が出てきたら、布巾をかけて30分ほど休ませます。

4. 成形する

   休ませた生地を約2mmの厚さまで薄くのばし、抜き型を使って円形に切り抜きます。中央にフィリングを適量乗せ、半分に折り畳んだら、縁を指先やフォークの背でギュッと押さえて、隙間がないようしっかりと密閉します。

5. 茹で上げと仕上げ

   塩を加えた沸騰したお湯にピエロギを入れ、表面に浮き上がってきてからさらに2分ほど茹でて湯を切ります。フライパンでスモークベーコンをカリッとするまで炒め、茹でたてのピエロギとバターを投入。表面が香ばしく色づくまでソテーすれば出来上がりです。

シェフのヒント

• 生地が滑らかにまとまったら、それ以上は練りすぎないことが大切です。コシが強くなりすぎると、薄くのばす作業が難しくなります。
• 縁を閉じる際は、中に空気が残らないように注意してください。空気が入っていると、茹でている最中に破裂する原因になります。
• 美味しさの決め手は「黒胡椒」です。じゃがいもの甘味を引き締め、奥行きのある味わいにするために、少し多すぎるかなと感じるくらいしっかり効かせるのが本場流です。

保存

茹でた後は、冷蔵庫で約2日間保存できます。冷凍する場合は、ピエロギ同士がくっつかないようトレイに並べて凍らせてから、保存袋に移して保管してください。