豚肉と白菜の手作り餃子

作り方

モチモチとした弾力のある皮に、ジューシーで香り豊かな餡をぎゅっと閉じ込めました。底はカリッと香ばしく、上は蒸気でふっくらと仕上げる、本場仕込みの味わいです。

1. 1

   ボウルに小麦粉と水を入れ、耳たぶほどの柔らかさになるまで力強くこねます。表面が滑らかになり、弾力が出てきたら、濡れ布巾をかけて30分ほど寝かせます。

2. 2

   白菜をみじん切りにして軽く塩を振り、10分置いた後、両手でしっかりと絞って水気を出し切ります。ボウルに白菜、豚ひき肉、みじん切りのニンニク、長ねぎ、調味料、そしておろしたての生姜を加え、全体に粘りが出て白っぽくなるまでよく練り合わせます。

3. 3

   生地を棒状に伸ばして小さく切り分け、円形に伸ばします。このとき、縁を中央より少し薄くするのがコツです。中央に餡を適量のせ、半分に折ってひだを寄せながら、隙間がないようしっかりと閉じます。

4. 4

   フライパンに油を熱し、餃子を並べます。底にこんがりと焼き色がついたら、水を半コップほど注ぎ、すぐに蓋をして6分間蒸し焼きにします。最後に蓋を取り、残った水分を飛ばして再び底をカリッと焼き上げれば完成です。