豚肉と白菜の手作り餃子

モチモチとした弾力のある皮に、ジューシーで香り豊かな餡をぎゅっと閉じ込めました。底はカリッと香ばしく、上は蒸気でふっくらと仕上げる、本場仕込みの味わいです。

• 準備: 45 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 750
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 78 g
• 脂質: 33 g

材料

• 400 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 200 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 400 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 300 g パクチョイ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 4 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch ホワイトペッパーパウダー
• 2 tbsp ピーナッツオイル ( 焼き用 )
• 15 g 生姜 ( 皮をむいてすりおろす )

手順

1. 皮の生地作り

   ボウルに小麦粉と水を入れ、耳たぶほどの柔らかさになるまで力強くこねます。表面が滑らかになり、弾力が出てきたら、濡れ布巾をかけて30分ほど寝かせます。

2. 餡（あん）の準備

   白菜をみじん切りにして軽く塩を振り、10分置いた後、両手でしっかりと絞って水気を出し切ります。ボウルに白菜、豚ひき肉、みじん切りのニンニク、長ねぎ、調味料、そしておろしたての生姜を加え、全体に粘りが出て白っぽくなるまでよく練り合わせます。

3. 餃子を包む

   生地を棒状に伸ばして小さく切り分け、円形に伸ばします。このとき、縁を中央より少し薄くするのがコツです。中央に餡を適量のせ、半分に折ってひだを寄せながら、隙間がないようしっかりと閉じます。

4. 焼き上げと蒸し焼き

   フライパンに油を熱し、餃子を並べます。底にこんがりと焼き色がついたら、水を半コップほど注ぎ、すぐに蓋をして6分間蒸し焼きにします。最後に蓋を取り、残った水分を飛ばして再び底をカリッと焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• 白菜の水気はこれでもかというほどしっかり絞るのが、皮が破れずジューシーに仕上げる最大のコツです。
• 王道のタレは醤油、米酢、ラー油を合わせるのが一番。お好みで刻みニンニクを足すと、よりパンチの効いた味わいになります。
• 打ち粉は生地がくっつかない程度に。使いすぎると包む時に口が閉じにくくなるので注意してください。

保存

冷蔵で2日間保存可能です。冷凍する場合は、重ならないようバットに並べて凍らせてから、保存袋に移すと形が崩れません。