自家製ミートラビオリ

弾力のある薄いパスタ生地に、旨味たっぷりの肉だねをぎゅっと閉じ込めました。ひと口食べれば、しっとりとしたお肉のコクと爽やかなスパイスの香りが口いっぱいに広がります。

• 準備: 60 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 778
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 83 g
• 脂質: 36 g

材料

• 400 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 4 piece 卵 ( 全卵 )
• 300 g 合挽肉の詰め物 ( 細かく挽いたもの )
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろしたもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp パセリ ( みじん切り )
• 1 pinch ナツメグ ( 粉末 )
• 30 g 食塩不使用バター ( 仕上げ用 )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 茹で塩用 )

手順

1. 生地をこねる

   台の上に小麦粉で山を作り、中央をくぼませて卵を割り入れます。生地の表面が滑らかになり、手に付かなくなるまで力強くこね上げましょう。まとまったら乾燥しないよう布巾をかけ、しばらく休ませます。

2. フィリング（具材）を作る

   玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、オイルでしんなりするまで炒めます。ボウルに豚と牛の合挽き肉、おろしたパルメザンチーズ、パセリ、ナツメグを合わせ、全体が均一にまとまるまでしっかりと混ぜ合わせます。

3. 生地を伸ばして成形する

   パスタマシンや麺棒を使い、生地を向こう側が透けるほど薄く伸ばします。一定の間隔を空けて具材を置いていき、上からもう一枚の生地を被せます。中の空気を押し出すように指先で周囲をしっかりと押さえ、密着させます。

4. 切り分けて茹で上げる

   パスタカッターでラビオリを一枚ずつ切り分けます。塩を加えたたっぷりの熱湯に入れ、表面に浮き上がってきたら茹で上がりの合図。お湯をよく切り、熱いうちにバターを絡めて仕上げます。

シェフのヒント

• 生地が破れないよう、作業台には打ち粉をしっかりと振っておくのが成功のポイントです。
• 「空気は最大の敵」。空気が残っていると茹でる時に破裂しやすいため、中心から外側へ空気を抜くように丁寧に閉じましょう。
• 生地の縁にハケで少量の水を薄く塗ると、のり代わりになってより強力に密着します。

保存

調理後は冷蔵庫で2日ほど保存可能です。長期保存する場合は、重ならないようトレイに並べて凍らせてから、保存袋に入れて冷凍してください。