自家製ミートラビオリ

作り方

弾力のある薄いパスタ生地に、旨味たっぷりの肉だねをぎゅっと閉じ込めました。ひと口食べれば、しっとりとしたお肉のコクと爽やかなスパイスの香りが口いっぱいに広がります。

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   台の上に小麦粉で山を作り、中央をくぼませて卵を割り入れます。生地の表面が滑らかになり、手に付かなくなるまで力強くこね上げましょう。まとまったら乾燥しないよう布巾をかけ、しばらく休ませます。

2. 2

   玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、オイルでしんなりするまで炒めます。ボウルに豚と牛の合挽き肉、おろしたパルメザンチーズ、パセリ、ナツメグを合わせ、全体が均一にまとまるまでしっかりと混ぜ合わせます。

3. 3

   パスタマシンや麺棒を使い、生地を向こう側が透けるほど薄く伸ばします。一定の間隔を空けて具材を置いていき、上からもう一枚の生地を被せます。中の空気を押し出すように指先で周囲をしっかりと押さえ、密着させます。

4. 4

   パスタカッターでラビオリを一枚ずつ切り分けます。塩を加えたたっぷりの熱湯に入れ、表面に浮き上がってきたら茹で上がりの合図。お湯をよく切り、熱いうちにバターを絡めて仕上げます。