ピコ・デ・ガリョ

完熟トマトの瑞々しさと玉ねぎのシャキシャキ感が、ライムの酸味とともに口いっぱいに広がります。フレッシュなパクチーの香りが鮮やかなアクセントを添える、本場メキシコの万能ソースです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 42
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 0 g

材料

• 400 g 丸トマト ( 細かな角切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 細かなみじん切り )
• 30 g 生パクチー ( ざく切り )
• 1 個 ライム ( 絞り汁 )
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. トマトを角切りにする

   トマトを丁寧に5mm角に揃えてカットします。まな板にじゅわっと果汁が溢れ出すくらいが、瑞々しく仕上げるポイントです。

2. 香味野菜を細かく刻む

   赤玉ねぎとチリを細かなみじん切りにします。トマトの甘みを引き立てるよう、全体に均一に混ざる大きさに整えましょう。

3. パクチーをざく切りにする

   パクチーの葉を包丁でざく切りにします。香りと鮮やかな彩り、そして程よい食感を残すのがコツです。

4. 味を整えてマリネする

   すべての材料をボウルに入れ、ライムを絞って塩を加えます。さっくりと混ぜ合わせることで野菜の水分が引き出され、旨味たっぷりのソースが完成します。

シェフのコツ

• 食べる前に冷蔵庫で15分ほど寝かせてください。素材同士の味が馴染み、一体感が生まれます。
• トマトから出た水分は捨てないで。そこには野菜の旨味がぎゅっと凝縮されています。

保存方法

冷蔵庫で保存し、24時間以内にお召し上がりください。時間を置きすぎるとトマトのシャキッとした食感が損なわれてしまいます。