本場アンダルシア風ガスパチョ

作り方

鮮やかな赤色が食欲をそそる、とろりと濃厚でシルキーな口当たりの冷製スープ。完熟トマトの甘み、きゅうりの瑞々しさ、にんにくのパンチが、上質なオリーブオイルによって見事に調和した至福の一杯です。

1. 1

   すべての野菜を丁寧に洗います。トマト、皮を剥いたきゅうり、種を除いた赤パプリカを大きめの角切りにします。赤玉ねぎとにんにくは粗みじんに切り、ミキサーにかける前に全体をざっくりと刻んでおきます。

2. 2

   ボウルにちぎった白いパンを入れ、赤ワインビネガーと少量のミネラルウォーターを振りかけます。パンが水分をしっかり吸って、指で触れて柔らかくなるまでそのまま馴染ませてください。

3. 3

   ミキサーに野菜とふやかしたパンを入れ、なめらかになるまで高速で回します。仕上げにオリーブオイルを細い糸のように垂らしながら加え、ソースのような軽やかな質感になるまでしっかりと乳化させます。

4. 4

   冷蔵庫で冷やし固めます。冷やすことで乳化が安定し、素材同士の味が馴染んで深みが増します。ガスパチョは、キンキンに冷えた状態で提供するのが美味しさの鉄則です。