本場アンダルシア風ガスパチョ

鮮やかな赤色が食欲をそそる、とろりと濃厚でシルキーな口当たりの冷製スープ。完熟トマトの甘み、きゅうりの瑞々しさ、にんにくのパンチが、上質なオリーブオイルによって見事に調和した至福の一杯です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 336
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 25 g

材料

• 1 kg 丸トマト ( 完熟のもの、角切り )
• 1 個 キュウリ ( 皮を剥いて刻む )
• 1 個 赤パプリカ ( 種を除いて角切り )
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( 粗みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 芽を取り除いたもの )
• 50 g 白いパン ( パンの白い部分を細かくちぎる )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 一番搾りの高品質なもの )
• 2 大さじ 赤ワインビネガー ( 味の引き締め用 )
• 100 ml ミネラルウォーター オプション ( お好みの濃度調整用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   すべての野菜を丁寧に洗います。トマト、皮を剥いたきゅうり、種を除いた赤パプリカを大きめの角切りにします。赤玉ねぎとにんにくは粗みじんに切り、ミキサーにかける前に全体をざっくりと刻んでおきます。

2. パンをふやかす

   ボウルにちぎった白いパンを入れ、赤ワインビネガーと少量のミネラルウォーターを振りかけます。パンが水分をしっかり吸って、指で触れて柔らかくなるまでそのまま馴染ませてください。

3. 撹拌と乳化

   ミキサーに野菜とふやかしたパンを入れ、なめらかになるまで高速で回します。仕上げにオリーブオイルを細い糸のように垂らしながら加え、ソースのような軽やかな質感になるまでしっかりと乳化させます。

4. しっかりと冷やす

   冷蔵庫で冷やし固めます。冷やすことで乳化が安定し、素材同士の味が馴染んで深みが増します。ガスパチョは、キンキンに冷えた状態で提供するのが美味しさの鉄則です。

シェフのコツ

• 目の細かいザルやシノワで濾すと、トマトの皮や種が取り除かれ、驚くほどなめらかな舌触りに仕上がります。
• 冷やす時間は決して惜しまないでください。この寝かせている時間に、味に魔法がかかります。
• トマトの甘みが足りないと感じる場合は、バルサミコ酢を数滴加えてみてください。味がぐっと引き締まり、深みが出ます。

保存方法

密閉できるガラス瓶に入れ、冷蔵庫で最大48時間保存可能です。分離しやすいため、召し上がる直前にボトルをよく振ってから器に注いでください。