ジューシー・パイナップルチキン

表面はこんがり、中はしっとり柔らかく仕上げた鶏肉に、艶やかな甘酢あんをたっぷり絡めました。パイナップルの濃厚な甘みとライムの爽やかな酸味が絶妙なコントラストを奏でる、食欲をそそる一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 423
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 14 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 2cm角にカット )
• 300 g パイナップル ( 食べやすい大きさにカット )
• 2 大さじ コーンスターチ
• 1 個 赤パプリカ ( 角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( スライス )
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ 米酢
• 2 大さじ 赤砂糖
• 1 個 ライム果汁
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ トマトペースト ( なし )

作り方

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉を2cm角にカットします。ボウルに入れ、片栗粉を全体にまぶして、一切れずつ丁寧にくぐらせましょう。

2. 鶏肉を焼き上げる

   中華鍋または深めのフライパンにピーナッツオイルを熱します。強火で鶏肉を焼き、表面に食欲をそそる黄金色の焼き色がついたら、一度取り出しておきます。

3. 具材をさっと炒める

   同じフライパンで、スライスした玉ねぎと角切りにした赤パプリカをさっと炒めます。シャキシャキとした食感を残すのがポイント。火が通ったら、カットしたパイナップルを加えます。

4. ソースの煮絡め

   醤油、米酢、きび砂糖、ライム果汁、生姜パウダー、トマトペーストを混ぜ合わせ、フライパンに回し入れます。ソースがふつふつと沸いてとろみがついてきたら、鶏肉を戻し入れます。

5. 仕上げの煮詰め

   強火で一気にソースを全体に絡めます。ソースが透き通り、具材を美しくコーティングしたら完成。熱々のうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• 野菜は炒めすぎないこと。しっとりした鶏肉との食感のコントラストが、美味しさを引き立てます。
• ソースが煮詰まりすぎた場合は、少量の水を加えて濃度を調整してください。
• 美味しさの秘訣は、鶏肉にまぶした粉。これがソースに加わった瞬間、絶妙なとろみと一体感を生み出します。

保存方法

冷蔵で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加え、弱火で加熱すると出来立てのような艶が戻ります。