旨みたっぷり！鶏つくねのたれ焼き

ふっくらジューシーに仕上げた鶏つくねに、濃厚な甘辛だれをたっぷりと。煮詰まったたれが宝石のような艶を放ち、一口ごとに至福の味わいが広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 317
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 15 g

材料

• 500 g 鶏ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 2 piece わけぎ ( みじん切り )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 1 tbsp コーンスターチ
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 4 tbsp 醤油
• 4 tbsp みりん
• 2 tbsp 日本酒
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tbsp 生姜 ( すりおろし )

手順

1. 肉だねの下準備

   ボウルに鶏ひき肉、みじん切りにした長ねぎ、卵、片栗粉、生姜パウダー、そしておろし生姜を合わせます。肉に粘りが出て全体が滑らかにまとまるまで、手でしっかりと練り上げます。

2. 成形

   肉だねを一口大（くるみくらいの大きさ）に丸めます。焼いている途中で崩れないよう、表面を滑らかに整えるのが美しく仕上げるコツです。

3. 焼き上げ

   フライパンにピーナッツ油を熱し、つくねを並べます。中火強で表面に美味しそうな焼き色をつけ、香ばしい「焼き目」をしっかりつけながら、中はふんわりと火を通します。

4. たれの煮絡め

   醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた調味料を回し入れます。強火で一気に煮詰めながら、スプーンでたれをつくねに何度もかけ、とろりと濃厚な飴色の層を纏わせます。

シェフのヒント

• 肉だねは「これでもか」というくらいしっかり練ってください。これがタンパク質を結合させ、つくね特有の弾力ある心地よい食感を生む最大の秘訣です。
• たれを入れる前にフライパンを洗うのは禁物。底に残った鶏の肉汁が、たれに圧倒的なコクと深みを与えてくれます。

保存

冷蔵庫の密閉容器で約2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えたフライパンで弱火にかけると、たれが再び滑らかに蘇ります。