ほうれん草のにんにく炒め

色鮮やかな緑の葉が、黄金色のにんにくの香りをまとって艶やかに。ひと口食べれば香ばしさが鼻を抜け、ほうれん草のみずみずしく柔らかな食感が口いっぱいに広がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 261
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 19 g

材料

• 1000 g ほうれん草 ( 新鮮なもの、洗浄してしっかり水気を切る )
• 8 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ ピーナッツオイル
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 2 小さじ 白砂糖
• 2 小さじ ごま油

作り方

1. ほうれん草の下準備

   ほうれん草をよく洗い、太い茎は食べやすく切り分けます。サラダスピナーなどを使って、水気を完璧に切りましょう。水分が残っていると「炒め物」ではなく「煮物」のような仕上がりになってしまいます。

2. にんにくの香りを移す

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱します。油が温まったらにんにくを入れ、きつね色になって食欲をそそる香りが立つまで加熱します。焦げると苦味が出るので、目を離さないようにしましょう。

3. 強火で一気に仕上げる

   ほうれん草を一気に投入し、強火で絶えず混ぜながら炒めます。葉がしんなりしつつも、鮮やかな緑色を保っている状態で火を止めます。塩と砂糖で味を調え、仕上げにごま油を回しかけて艶を出せば完成です。

シェフのコツ

• フライパンに詰め込みすぎないのがコツ。温度が下がらないよう、量が多い場合は2回に分けて炒めましょう。
• 「乾燥」こそが成功の鍵です。水気が残っていると食感が損なわれ、せっかくの風味がぼやけてしまいます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱すると色が黒ずみ、食感もベチャッとしてしまうため、作り置きには向きません。