パッ・ウン・セン（タイ風春雨炒め）

つるりと喉を滑る透明感あふれる春雨に、コクのあるソースが艶やかに絡む一品。シャキシャキの野菜と、ぷりっとした海老、柔らかな豚肉が奏でる食感のコントラストが絶妙です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 511
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 58 g
• 脂質: 20 g

材料

• 200 g 乾燥春雨 ( 水で戻したもの )
• 200 g エビ ( 殻をむいたもの )
• 100 g 豚ひき肉
• 2 個 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( 細い千切り )
• 100 g キャベツ ( 千切り )
• 1 個 セロリ ( 斜め薄切り )
• 50 g キクラゲ ( 水で戻してスライスしたもの )
• 2 大さじ 醤油
• 2 大さじ オイスターソース
• 1 大さじ 魚醤
• 1 小さじ 白砂糖
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 2 個 わけぎ ( 4〜5cmの長さに切ったもの )
• 1 個 コリアンダー ( 葉を摘んだもの )
• 1 大さじ ブラックソイソース

作り方

1. 具材を香ばしく炒める

   煙が出るほど熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、刻みニンニクを加えます。香りが立ち、きつね色になってきたら、豚ひき肉と海老を投入。海老の色が鮮やかなピンク色に変わるまで手早く炒め合わせます。

2. 卵を仕上げる

   炒めた肉と海老を鍋の端に寄せ、中央の空いたスペースに卵を割り入れます。数秒おいて少し固まってきたら、ざっくりとスクランブル状に。完全に火を通しすぎず、ふんわりとソフトな状態を保つのがポイントです。

3. 野菜を加えて炒める

   人参、キャベツ、セロリ、きくらげを加えます。強火のまま2分ほど、野菜の生っぽさが消えつつも、中心に心地よいシャキシャキ感が残る程度に炒めてください。

4. ソースを絡めて仕上げる

   春雨を加え、調味料（醤油、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、色付け用の中国醤油）をすべて注ぎ入れます。春雨が汁気を吸って、艶やかな飴色になるまで一気に混ぜ合わせましょう。仕上げに万能ねぎとパクチーを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 「火力が命」です。家庭のコンロでは、一度にたくさん炒めず、少量ずつ小分けにして調理すると、水っぽくならず本格的な仕上がりになります。
• 春雨は決して茹でてはいけません。炒めた時に食感が損なわれ、団子状になってしまいます。必ず水かぬるま湯で戻して使いましょう。
• 炒めている最中に乾燥が気になるようなら、水を大さじ1ほど加えてください。春雨がふっくらと柔らかく戻りやすくなります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えると春雨がほぐれ、作りたてのような喉越しが戻ります。