鴨肉の焼きビーフン

作り方

皮目はパリッと香ばしく、身はしっとりロゼ色に。鴨の芳醇な旨味をたっぷり吸った麺に、立ち上るごま油と生姜の香りが食欲を刺激します。一口食べれば、その濃厚な味わいに魅了される一皿です。

1. 1

   鴨の皮目に、身を傷つけないよう格子状の切れ目を細かく入れます。黒胡椒と粗塩を全体に振り、下味をしっかりとなじませます。

2. 2

   冷たい状態のフライパンに皮目を下にして置き、火にかけます。脂を引き出しながら中火でじっくり焼き、皮が黄金色にパリッとしたら裏返します。身の側は3分ほど焼き、中心を理想的なロゼ色に保ちます。一度取り出して休ませてから、薄切りにします。

3. 3

   沸騰したお湯（火は止めた状態）にビーフンを浸します。しなやかで透明感がありつつ、絶妙なコシが残る程度に戻したら、ザルに上げて冷水で締め、水気をよく切ります。

4. 4

   フライパンに残った鴨の脂で、みじん切りのにんにく、千切り人参、生姜を炒めます。香りが立ってきたら麺を加え、醤油、オイスターソース、料理酒を一気に投入。麺一本一本にソースが絡むよう、手早く豪快に振り動かしながら炒めます。

5. 5

   スライスした鴨肉と斜め切りの小ねぎを合わせます。仕上げに香りのごま油を回しかけ、艶やかな照りと豊かな香りをまとわせれば完成です。