パンシットビホン

旨味たっぷりのスープを芯まで吸い込んだビーフンに、香ばしく焼き上げた鶏肉とぷりぷりの海老を合わせて。シャキシャキの野菜と、コク深い艶やかなソースが絡み合う、フィリピンの家庭の味です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 679
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 92 g
• 脂質: 15 g

材料

• 400 g 乾燥ビーフン ( お湯で戻したもの )
• 300 g 鶏むね肉の薄切り ( 薄切り )
• 200 g 養殖熱帯エビ ( 殻をむいたもの )
• 2 個 にんにく ( 千切り )
• 200 g キャベツ ( 細切り )
• 100 g インゲン豆 ( 筋を取り半分に切ったもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ オイスターソース
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 4 個 カラマンシー ( 半分に切ったもの )

作り方

1. ビーフンの戻し方

   たっぷりのぬるま湯にビーフンを10分ほど浸します。麺がベタつかないよう注意しながら、芯がなくなるまで戻したら、手早くザルに上げて水気を切ります。

2. 香り出しと肉のソテー

   中華鍋か深めのフライパンにピーナッツオイルを熱し、玉ねぎとみじん切りのにんにくを炒めます。香りが立ったら鶏肉と海老を加え、強火で美味しそうな焼き色がつくまで一気に炒め合わせます。

3. 野菜を炒める

   千切りの人参、キャベツ、いんげんを投入。野菜の鮮やかな色とシャキシャキとした食感を残すため、強火で3分ほど手早く炒めるのがポイントです。

4. 旨味の凝縮と吸収

   醤油とオイスターソースを回し入れ、戻しておいたビーフンを加えます。麺がソースの旨味をしっかり吸い込み、透明感が出るまで絶えず混ぜながら炒め合わせます。

5. 仕上げの味付け

   胡椒をたっぷり振って味を整えます。麺が一本一本ほぐれ、しなやかな質感になったら完成。お召し上がり直前に、特有の爽やかな酸味を加えるカラマンシーを添えてどうぞ。

シェフのコツ

• ビーフンは戻しすぎないこと。仕上げにソースの中で加熱することで、最高の食感に仕上がります。
• 炒めている途中で水分が足りずパサつくようなら、鶏ガラスープを少し足して調整してください。
• 成功の秘訣はガンガンに熱した中華鍋。具材を「煮る」のではなく、強火で「焼きつける」イメージで調理しましょう。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで加熱すると、麺のしなやかさが戻ります。