鶏肉の焼きビーフン

艶やかなソースがたっぷり絡む、喉ごしの良いライスヌードル。片栗粉の衣を纏わせた鶏肉は驚くほどしっとりと仕上がり、強火でサッと炒めた野菜のシャキシャキ感とのコントラストが食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 589
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 70 g
• 脂質: 18 g

材料

• 300 g ライスヌードル ( 乾燥状態のもの )
• 400 g 鶏むね肉の薄切り ( 薄い細切り )
• 1 tbsp コーンスターチ ( 下味・コーティング用 )
• 4 tbsp 醤油 ( 下味用と仕上げ用に分けて使用 )
• 2 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 料理酒
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 2 piece チンゲン菜 ( 食べやすい大きさのざく切り )
• 1 piece にんにく ( 細い千切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 tbsp ごま油 ( 仕上げの香り付け )
• 1 pinch 白砂糖
• 1 tbsp ブラックソイソース

手順

1. ビーフンの戻し方

   たっぷりの熱湯にビーフンを浸します。手で触れて柔らかくなりつつも、芯がわずかに残る程度の硬さ（アルデンテ）まで戻ったら、ザルに上げて冷水でサッと洗い、余熱による火通しを止めます。

2. 鶏肉の下準備

   鶏肉を細切りにします。ボウルに入れ、片栗粉と醤油（大さじ1）を加えてよく揉み込みます。この「チャン」という技法で肉の表面をコーティングすることで、肉汁を逃さずジューシーに仕上げます。

3. 鶏肉を香ばしく焼く

   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツ油を引き、うっすらと煙が出るまで熱します。鶏肉を入れ、強火で一気に焼き色をつけます。煮えてしまわないよう手早く焼き、一度取り出しておきます。

4. 野菜の強火炒め

   同じ鍋にみじん切りのにんにく、生姜、千切りにした人参を入れます。続けてチンゲン菜を加え、強火で約2分炒めます。野菜が艶を帯び、シャキッとした食感が残るくらいがベストです。

5. ソースの絡めと仕上げ

   鶏肉とビーフンを鍋に戻し入れます。残りの醤油、老抽（または濃口醤油）、オイスターソース、料理酒を加え、全体にソースが均一に回るよう豪快に混ぜ合わせます。仕上げにごま油と小ねぎを散らせば完成です。

シェフのヒント

• ビーフンをお湯で戻しすぎないのが最大のコツ。鍋の中で旨味たっぷりのソースを吸わせることで、味が芯まで染み込みます。
• 鶏肉に片栗粉と醤油を揉み込む「シルキング（油通しの下準備）」は必須。これだけでレストランのような滑らかな食感に変わります。
• 炒めている最中に水分が足りないと感じたら、大さじ1ほどの水を加えてください。鍋底の旨味をこそげ落とす「デグラッセ」の効果で、よりコクが深まります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてからフライパンや電子レンジで加熱すると、麺がほぐれて作りたての美味しさが戻ります。