鶏肉の焼きビーフン

作り方

艶やかなソースがたっぷり絡む、喉ごしの良いライスヌードル。片栗粉の衣を纏わせた鶏肉は驚くほどしっとりと仕上がり、強火でサッと炒めた野菜のシャキシャキ感とのコントラストが食欲をそそります。

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   たっぷりの熱湯にビーフンを浸します。手で触れて柔らかくなりつつも、芯がわずかに残る程度の硬さ（アルデンテ）まで戻ったら、ザルに上げて冷水でサッと洗い、余熱による火通しを止めます。

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   鶏肉を細切りにします。ボウルに入れ、片栗粉と醤油（大さじ1）を加えてよく揉み込みます。この「チャン」という技法で肉の表面をコーティングすることで、肉汁を逃さずジューシーに仕上げます。

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   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツ油を引き、うっすらと煙が出るまで熱します。鶏肉を入れ、強火で一気に焼き色をつけます。煮えてしまわないよう手早く焼き、一度取り出しておきます。

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   同じ鍋にみじん切りのにんにく、生姜、千切りにした人参を入れます。続けてチンゲン菜を加え、強火で約2分炒めます。野菜が艶を帯び、シャキッとした食感が残るくらいがベストです。

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   鶏肉とビーフンを鍋に戻し入れます。残りの醤油、老抽（または濃口醤油）、オイスターソース、料理酒を加え、全体にソースが均一に回るよう豪快に混ぜ合わせます。仕上げにごま油と小ねぎを散らせば完成です。