牛肉のブンサオ（ベトナム風炒めビーフン）

つるっとした喉越しの良い米粉麺を、強火でサッと焼き上げた牛肉やシャキシャキの野菜とともに。オイスターソースと醤油の芳醇な香りが全体を包み込み、食欲をそそるツヤやかな一皿に仕上げます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 736
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 77 g
• 脂質: 30 g

材料

• 300 g 乾燥ビーフン ( お湯で戻す )
• 400 g 牛バベット ( 薄切りにする )
• 2 個 チンゲン菜 ( ざく切りにする )
• 1 個 にんにく ( 千切りにする )
• 150 g もやし ( 水洗いする )
• 3 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 1 個 黄玉ねぎ ( スライスする )
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ オイスターソース
• 1 大さじ 魚醤
• 1 小さじ 白砂糖
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 30 g ピーナッツ ( 粗く砕く )
• 2 大さじ フライドオニオン オプション

作り方

1. ビーフンを戻す

   たっぷりの熱湯（沸騰直前のお湯）にビーフンを8〜10分ほど浸します。芯がなくなってもっちりとした弾力が残るくらいが目安です。戻し終えたら、しっかりと湯切りをしておきます。

2. 牛肉を豪快に焼く

   牛肉は繊維を断つように薄切りにします。煙が出るほど熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、強火で一気に焼き色をつけます。中に赤みが残るレアな状態で、一旦取り出しておきましょう。

3. 野菜を炒める

   鍋にオイルを少し足し、みじん切りのにんにくとスライスした玉ねぎを炒めます。にんにくの香りが立ってきたら、人参とパクチョイを投入。野菜の鮮やかな色とシャキシャキ感を活かすため、2分ほど手早く炒め合わせます。

4. 仕上げの味付け

   ビーフンを鍋に戻し、合わせ調味料ときび砂糖を加えます。麺がタレを吸い込み、全体に美しいツヤを纏うまで、手際よくかき混ぜながら炒めます。タレが麺一本一本にしっかり絡むようにするのがポイントです。

5. 最後の盛り付け

   牛肉を戻し入れ、もやしを加えます。もやしの瑞々しさを損なわないよう、30秒ほどサッと火を通して全体を和えます。お皿に盛り、砕いたピーナッツとフライドオニオンを散らして出来立てをどうぞ。

シェフのコツ

• ビーフンは決して茹で過ぎないこと。炒める工程で水分を吸うため、戻し加減は少し歯ごたえが残る程度が理想です。
• 中華鍋は、お肉を入れた瞬間に「ジューッ」と勢いよく音がするまで、キンキンに熱しておくのが美味しさの鉄則です。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてからフライパンで炒めると、麺のしなやかさと美味しさが復活します。