牛肉のブンサオ（ベトナム風炒めビーフン）

作り方

つるっとした喉越しの良い米粉麺を、強火でサッと焼き上げた牛肉やシャキシャキの野菜とともに。オイスターソースと醤油の芳醇な香りが全体を包み込み、食欲をそそるツヤやかな一皿に仕上げます。

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   たっぷりの熱湯（沸騰直前のお湯）にビーフンを8〜10分ほど浸します。芯がなくなってもっちりとした弾力が残るくらいが目安です。戻し終えたら、しっかりと湯切りをしておきます。

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   牛肉は繊維を断つように薄切りにします。煙が出るほど熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、強火で一気に焼き色をつけます。中に赤みが残るレアな状態で、一旦取り出しておきましょう。

3. 3

   鍋にオイルを少し足し、みじん切りのにんにくとスライスした玉ねぎを炒めます。にんにくの香りが立ってきたら、人参とパクチョイを投入。野菜の鮮やかな色とシャキシャキ感を活かすため、2分ほど手早く炒め合わせます。

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   ビーフンを鍋に戻し、合わせ調味料ときび砂糖を加えます。麺がタレを吸い込み、全体に美しいツヤを纏うまで、手際よくかき混ぜながら炒めます。タレが麺一本一本にしっかり絡むようにするのがポイントです。

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   牛肉を戻し入れ、もやしを加えます。もやしの瑞々しさを損なわないよう、30秒ほどサッと火を通して全体を和えます。お皿に盛り、砕いたピーナッツとフライドオニオンを散らして出来立てをどうぞ。