豚ひき肉の中華和え麺

強火でカリッと焼き上げた豚ひき肉と、艶やかなコク深いソースが麺に絡みつく絶品の一皿。仕上げにふわっと広がる醤油とごま油の香りが、食欲を一層かき立てます。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 668
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 33 g

材料

• 300 g 中華麺 ( 乾麺 )
• 400 g 豚ひき肉 ( 生 )
• 2 piece チンゲン菜 ( 縦4等分 )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 piece わけぎ ( 斜め切り )
• 3 tbsp 醤油
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp ごま油
• 1 tsp 赤砂糖
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 pinch 四川山椒 ( 粗く砕く )
• 20 g 生姜 ( 細かなみじん切り )

手順

1. 麺を茹でる

   中華麺を沸騰したお湯に入れます。後ほどソースと一緒に加熱するため、少し芯が残る程度の「アルデンテ」に茹で上げるのがポイントです。

2. 下準備

   にんにくと生姜は細かなみじん切りにします。小ねぎは斜め切り、青梗菜は縦に4等分にカットしておきます。

3. 肉を香ばしく炒める

   中華鍋（または大きなフライパン）にピーナッツオイルを熱します。油からうっすらと煙が出るくらい熱くなったら、豚ひき肉を投入。肉の表面がカリッと黄金色になるまで、しっかりと焼き色をつけます。

4. 野菜と香味野菜を合わせる

   にんにく、生姜、花椒、そして青梗菜を加えます。2分ほど炒め、青梗菜の葉がしんなりしつつも、茎のシャキシャキとした食感が残る程度で火を止めます。

5. 仕上げの味付け

   料理酒、醤油、きび砂糖を回し入れます。湯切りした麺を加え、ソースが一本一本の麺にしっかり絡むよう、手早く一気に混ぜ合わせましょう。仕上げにごま油を回しかけ、小ねぎを散らして完成です。

シェフのヒント

• 茹でた麺を冷水で締めないでください。麺の表面に残る適度な澱粉質が、タレとの絡みを劇的に良くしてくれます。
• 肉を入れる前に鍋をしっかり熱しておくことが不可欠。この強火が「メイラード反応」を引き出し、料理に深いコクと旨みをもたらします。

保存

冷蔵保存で2日間。温め直す際は、少量の水をフライパンに加えると、麺がほぐれやすくなり出来立ての食感が楽しめます。