鶏肉の中華炒め麺（チキン・ミェン）

ジューシーな鶏肉と、つやつやの餡を纏ったもちもちの麺。ごま油の香ばしい香りと、強火でサッと炒めた野菜のシャキシャキ感が食欲をそそる、奥行きのある味わいの一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 556
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 18 g

材料

• 400 g 鶏むね肉 ( 細切り )
• 300 g 中華麺 ( 茹でたもの )
• 2 piece にんにく ( 千切り )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( スライス )
• 100 g シイタケ ( スライス )
• 2 piece チンゲン菜 ( 4等分 )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 4 tbsp 醤油
• 1 tbsp ごま油
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tbsp コーンスターチ

手順

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉を薄い細切りにします。ボウルに入れ、片栗粉と醤油（大さじ1）を加えてよく揉み込みましょう。全体をコーティングすることで、加熱してもパサつかず、驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。

2. 麺を茹でる

   たっぷりのお湯で中華麺を茹でます。後で炒める工程があるため、芯が少し残るくらいの硬めで引き上げるのがポイントです。茹で上がったらすぐに冷水で洗い、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。

3. 中華鍋で一気に炒める

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙が出るくらいまで熱します。鶏肉を入れ、こんがりと焼き色がつくまで炒めたら、玉ねぎ、千切りにした人参、椎茸、青ゲン菜を加えます。野菜の鮮やかな色と食感を活かすよう、手早く火を通しましょう。

4. 仕上げと調味

   みじん切りのにんにくと生姜パウダーを加え、残りの醤油とごま油を回し入れます。麺を戻し入れたら、全体を豪快に煽るように炒め合わせます。ソースが全ての具材に均一に絡んだら完成です。

シェフのヒント

• 具材が「煮えて」しまわないよう、食材を入れる前に中華鍋をカンカンに熱しておくのが鉄則です。
• 麺は茹ですぎ厳禁。少し硬めに仕上げることで、最後に鍋の中で旨みたっぷりのソースをしっかりと吸い込んでくれます。
• 鶏肉にまぶした片栗粉が薄い膜となり、旨みと肉汁をギュッと閉じ込める役割を果たします。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えると麺がほぐれやすく、作りたての美味しさが復活します。