鶏肉の中華炒め麺（チキン・ミェン）

作り方

ジューシーな鶏肉と、つやつやの餡を纏ったもちもちの麺。ごま油の香ばしい香りと、強火でサッと炒めた野菜のシャキシャキ感が食欲をそそる、奥行きのある味わいの一皿です。

1. 1

   鶏むね肉を薄い細切りにします。ボウルに入れ、片栗粉と醤油（大さじ1）を加えてよく揉み込みましょう。全体をコーティングすることで、加熱してもパサつかず、驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。

2. 2

   たっぷりのお湯で中華麺を茹でます。後で炒める工程があるため、芯が少し残るくらいの硬めで引き上げるのがポイントです。茹で上がったらすぐに冷水で洗い、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。

3. 3

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙が出るくらいまで熱します。鶏肉を入れ、こんがりと焼き色がつくまで炒めたら、玉ねぎ、千切りにした人参、椎茸、青ゲン菜を加えます。野菜の鮮やかな色と食感を活かすよう、手早く火を通しましょう。

4. 4

   みじん切りのにんにくと生姜パウダーを加え、残りの醤油とごま油を回し入れます。麺を戻し入れたら、全体を豪快に煽るように炒め合わせます。ソースが全ての具材に均一に絡んだら完成です。