伝統的な黒オリーブのタプナード

深みのある漆黒の、なめらかで濃厚なペースト。アンチョビの塩気がオリーブの芳醇な風味を際立たせ、手作りならではの素朴で力強い食感が楽しめます。市販のピューレでは味わえない、素材感の残る仕上がりです。

• 準備: 15 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 163
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 16 g

材料

• 166.7 g ブラックオリーブ ( 種を除いたもの )
• 33.3 g アンチョビ ( 油を切ったフィレ )
• 0.7 piece にんにく ( 芽を除いたもの )
• 33.3 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 0.3 piece レモン ( 絞り汁 )
• 0.7 pinch タイム ( 葉のみ )
• 33.3 g ケッパー ( 水気を切ったもの )

手順

1. 下準備

   黒オリーブの種を除きます。にんにくは皮をむいて縦半分に切り、苦味やえぐみの原因となる中心の芽を丁寧に取り除いておきましょう。

2. ペースト状にする

   すり鉢（またはブレンダー）に、オリーブ、アンチョビ、にんにく、タイム、ケッパーを入れます。なめらかにしながらも、少し粒感が残る程度に加減して、素材の食感を活かすのがポイントです。

3. 仕上げと味の調整

   オリーブオイルを少しずつ回し入れながら混ぜ合わせ、全体に美しいツヤを出します。最後にレモン果汁を絞って風味を引き締めましょう。アンチョビにしっかりとした塩気があるため、味見をしてから必要に応じて塩を足してください。

シェフのヒント

• ブレンダーよりもすり鉢を使うのがおすすめ。少し粗めに仕上がることで、より本場らしく豊かな食感を楽しめます。
• 食べる前に冷蔵庫で2時間ほど寝かせると、素材同士が馴染んでより奥深い味わいになります。

保存

清潔な密閉容器に入れ、表面を薄くオリーブオイルで覆った状態で、冷蔵庫で約1週間保存可能です。