伝統的な黒オリーブのタプナード

作り方

深みのある漆黒の、なめらかで濃厚なペースト。アンチョビの塩気がオリーブの芳醇な風味を際立たせ、手作りならではの素朴で力強い食感が楽しめます。市販のピューレでは味わえない、素材感の残る仕上がりです。

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   黒オリーブの種を除きます。にんにくは皮をむいて縦半分に切り、苦味やえぐみの原因となる中心の芽を丁寧に取り除いておきましょう。

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   すり鉢（またはブレンダー）に、オリーブ、アンチョビ、にんにく、タイム、ケッパーを入れます。なめらかにしながらも、少し粒感が残る程度に加減して、素材の食感を活かすのがポイントです。

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   オリーブオイルを少しずつ回し入れながら混ぜ合わせ、全体に美しいツヤを出します。最後にレモン果汁を絞って風味を引き締めましょう。アンチョビにしっかりとした塩気があるため、味見をしてから必要に応じて塩を足してください。